La posición se centra en Casa Calma, nuestro restaurante insignia, un espacio donde la cocina se convierte en una experiencia sensorial única, basada en el producto, la creatividad y una atmósfera sofisticada y relajada.
Responsabilidades
* Liderar la propuesta gastronómica del hotel, con especial foco en el desarrollo y posicionamiento de Casa Calma como referente culinario.
* Alinear la oferta gastronómica con la estrategia general de F&B del hotel.
* Elaborar fichas técnicas y escandallos garantizando precisión y rentabilidad.
* Gestionar proveedores locales y corporativos, priorizando producto de calidad y proximidad.
* Cumplir y supervisar diariamente el sistema APPCC de la compañía.
* Alcanzar los objetivos definidos en materia de servicio, calidad y rentabilidad.
* Supervisar, coordinar y motivar al equipo de cocina, fomentando una cultura de excelencia y creatividad.
* Definir la presentación de los platos, cuidando estética, detalle y coherencia con el concepto gastronómico.
* Determinar porciones, guarniciones y disposición de cada servicio.
* Controlar cantidades elaboradas para optimizar recursos.
* Diseñar y desarrollar nuevas propuestas y platos especiales, especialmente para Casa Calma.
* Gestionar inventarios y mantener registros actualizados en seguridad alimentaria.
* Colaborar estrechamente con la dirección en la mejora continua del servicio y la innovación gastronómica.
Requisitos
* Experiencia mínima de 3 a 5 años en posiciones de liderazgo en cocina, preferiblemente en hoteles de lujo o restaurantes gastronómicos.
* Sólido conocimiento de la gastronomía tradicional nacional, con enfoque contemporáneo y dominio de tendencias culinarias actuales.
* Experiencia en conceptos gastronómicos diferenciados o restaurantes de autor será altamente valorada.
* Certificaciones en manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
* Habilidades de gestión, liderazgo, motivación y desarrollo de equipos.
* Creatividad, orientación al detalle y pasión por el producto.
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