Descripción del puesto
Denominación: SOUS CHEF
Departamento: Cocina
Reporta a: Jefe de Cocina
Función general
Bajo la dirección y supervisión general del Jefe de Cocina y dentro del marco de las normas, políticas y procedimientos establecidos, se encarga de asistir al Chef, así como supervisar las actividades del personal asignado a la preparación de las comidas en la cocina del restaurante y de participar en las actividades de los cocineros.
Funciones específicas
- Es el responsable de la cocina en la ausencia del jefe de cocina.
- Elabora menús considerando la calidad y la cantidad de los alimentos que se sirven en cada plato.
- Considera el valor gastronómico y el coste del menú para que se adapten a la categoría del establecimiento.
- Planifica las tareas del personal de cocina y supervisa su trabajo.
- Realiza los encargos de aprovisionamiento para la cocina y controla su calidad, cantidad y correcto almacenamiento.
- Instruye al personal de cocina en cuanto a las técnicas y los procedimientos necesarios para preparar y conservar los alimentos.
- Prepara y cocina los platos.
- Supervisa el acabado de los platos (grado de cocción, condimentación, temperatura...) y su presentación.
- Organiza la logística de entrada y salida de platos a la sala.
- Enseña las normas de seguridad e higiene laboral y vela por su cumplimiento.
Competencias y características personales
- Preocupación por el orden y la calidad y la constancia en la elaboración de platos.
- Responsable, respetuoso y educado con la clientela y compañeros.
- Habilidad para enseñar, escuchar y comunicar.
- Rápido y efectivo.
- Capacidad de trabajar bajo presión.
- Visión 360°
- Orientado al logro.
- Dirección de personas.
- Planificación y organización.
- Flexibilidad y gestión del cambio.
Formación
- Certificado de Profesionalidad de la Familia Profesional de Hotelería y Turismo: Cocina
- Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Cualificado Hostelería y turismo - Grado Medio: Cocina y gastronomía
- Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Superior: Dirección de cocina
- Cursos de gestión de la restauración
- Cursos de análisis de costos en la restauración
- Cursos de especialización culinaria.
- Cursos de presentación de platos.
- Cursos de nuevas tecnologías aplicadas a la cocina.
- Cursos de manipulación de alimentos y de conservación de la cadena de frío.
- Cursos de nutrición y dietética.
- Cursos sobre seguridad e higiene en la cocina.
- Formación en APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
Conocimientos
- Idiomas (Inglés, Alemán, ...)
- Conocimientos de programas informáticos de gestión aplicados a la restauración, básicamente facturación y contabilidad.
Experiencia
Experiencia laboral mínima de 2 años en una posición similar. Se demanda experiencia laboral en este campo, se valorarán cualidades como la orientación al cliente, orientación al logro, planificación y organización.
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