En Familia La Ancha busca incorporar un/a responsable de Compras que colabore de forma estratégica y operativa el área de aprovisionamiento del grupo junto a nuestro responsable de producto. Será una figura clave para garantizar el mejor equilibrio entre coste y eficiencia operativa en todas las categorías de compra, trabajando muy de cerca con cocina, operaciones y dirección financiera.
Ubicación: Oficina central en Madrid (zona calle Torrelaguna).
¿Cuál será su función?
Liderar la estrategia de compras del grupo asegurando el abastecimiento óptimo de todos los restaurantes y Cocina Central, minimizando mermas, optimizando costes y contribuyendo directamente a la rentabilidad y eficiencia operativa de la compañía.
Gestión Estratégica de Compras
Definir y ejecutar la estrategia de compras por categorías: Alimentación, Packaging y consumibles, Energía y suministros, Servicios y mantenimiento.
Negociar precios, condiciones comerciales, rappels y acuerdos marco con proveedores.
Evaluar continuamente proveedores en términos de calidad, servicio, coste y fiabilidad.
Homologar y racionalizar el pool de proveedores.
Control De Costes y Rentabilidad
Realizar seguimiento del food cost y costes de aprovisionamiento por centro.
Detectar desviaciones de coste, merma, formatos o logística.
Proponer Mejoras Orientadas a La Eficiencia
Compras por volumen.
Optimización de formatos.
Nuevos proveedores.
Eficiencias logísticas.
Colaborar con el área financiera y control de gestión en presupuestos y forecasts.
Gestión De Producto y Catálogo
Supervisar altas de producto, fichas técnicas y escandallos.
Coordinar con cocina nuevas recetas y cambios de carta.
Validar calidad de producto y pruebas con proveedores.
Garantizar la estandarización entre restaurantes.
Logística y Distribución
Definir y optimizar el modelo logístico del grupo.
Coordinar entregas entre proveedores, almacén y restaurantes.
Controlar costes logísticos y oportunidades de mejora.
Impulsar procesos de mejora continua en supply chain y distribución.
Coordinación Interna
Trabajar de forma transversal con: Operaciones, Jefes/as de cocina, Administración y finanzas, Logística y almacén.
Asegurar una comunicación fluida entre compras y operaciones.
Liderar y desarrollar el equipo de compras.
Gestión De Suministros y Servicios
Supervisar la contratación y seguimiento de energía (electricidad y gas), mantenimiento, equipamiento y maquinaria, packaging y consumibles.
Controlar contratos y condiciones económicos.
Supervisar pedidos, albaranes y facturación, y garantizar la correcta integración y trazabilidad documental en ERP y sistemas internos.
KPI ́s Del Puesto
% Food Cost vs objetivo
Variación de precios de compra
% de merma/desperdicio
Nivel de servicio y roturas de stock
Savings anuales generados
Rotación de inventario
Coste logístico por unidad
¿Qué ofrecemos?
Incorporarte a un grupo gastronómico referente y en crecimiento.
Proyecto estratégico con impacto directo en la rentabilidad y operación del negocio.
Entorno dinámico, cercano y muy orientado al producto.
Posibilidad de liderar y evolucionar el área de compras del grupo.
Contrato Indefinido a tiempo completo bajo el convenio de Oficinas y Despachos de Madrid.
Retribución alineada con las responsabilidades propias del puesto de trabajo.
Trabajo de lunes a viernes en oficina administrativa 100% presencial.
Requisitos mínimos
Formación
ADE, Ingeniería, Supply Chain o similar.
Experiencia
Más de 8-10 años de experiencia en compras, preferiblemente en hostelería, restauración organizada o retail alimentario.
Experiencia sólida en negociación y gestión de proveedores.
Gestión de múltiples categorías y entornos operativos complejos.
Competencias Clave
Alta capacidad analítica y orientación a resultados.
Conocimiento de producto y sensibilidad por la calidad.
Capacidad de negociación e influencia.
Organización y control operativo.
Coordinación transversal entre áreas.
Orientación a eficiencia, rentabilidad y mejora continua.
Mentalidad práctica y operativa.
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