Akelarre, uno de los referentes de la alta gastronomía nacional e internacional, busca un/a Cocinero/a de I+D para unirse a su equipo creativo.
Misión del puesto
Diseñar, testear y perfeccionar nuevas elaboraciones culinarias que cumplan con los más altos estándares de excelencia, creatividad y técnica propios de un restaurante tres estrellas Michelin. Esto implica:
- Anticiparse a tendencias gastronómicas, reinterpretar productos locales y contribuir al prestigio de Akelarre.
- Asumir que, de más de 100 pruebas, quizá solo una tenga el nivel suficiente para ser servida.
- Defender ideas sin anteponer el relato al sabor.
- Combinar la creación en el Aula de Cocina con trabajo rotativo en las partidas para absorber y mantener el Estilo Akelarre.
Retos Estratégicos
- Innovar respetando la identidad culinaria y filosofía de Akelarre.
- Crear platos viables que mantengan la esencia del restaurante.
- Equilibrar creatividad, excelencia técnica y operatividad.
Responsabilidades
- Diseñar y desarrollar nuevos platos alineados con la identidad de Akelarre.
- Crear prototipos y adaptar procesos para cocina operativa.
- Documentar recetas, técnicas y costes con rigor técnico.
- Investigar ingredientes, proveedores de proximidad y nuevas tecnologías aplicadas a la cocina.
- Colaborar de manera rotativa en las diferentes partidas de cocina.
- Alinear el desarrollo culinario con la visión del jefes de cocina y dirección.
Formación, Requisitos
- Grado en Gastronomía y Artes Culinarias o similar.
- Conocimiento profundo de técnicas contemporáneas y tradicionales.
- Mínimo 5 años de experiencia en roles similares en restaurantes de prestigio nacional/internacional.
- Habilidades de comunicación con equipo y posibles interlocutores.
- Idiomas valorados:
inglés, francés y euskera.
- Alta capacidad para el trabajo en equipo, el aprendizaje y la adaptación.
¿Eres una mente inquieta, perfeccionista y apasionada que sueña con crear la próxima gran elaboración de la cocina contemporánea?
¡Únete al equipo de Akelarre!
Envía tu candidatura a rrhh@akelarre.net