Es Tragón es un referente de la alta gastronomía en Ibiza. Reconocidos con Estrella Michelin, una Roja, una Verde y dos Soles Repsol, nos trasladamos a un reciente hogar en el Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa en Santa Eulália, Ibiza, donde renaceremos en 2026. Bajo la dirección del chef Álvaro Sanz Clavijo, el restaurante ofrece una propuesta culinaria de autor que fusiona tradición mediterránea y técnicas contemporáneas. Su filosofía se centra en la excelencia, el respeto por el producto local y la creación de experiencias gastronómicas únicas en un entorno exclusivo.
¡Únete a nuestro equipo como JEFE/A DE PARTIDA DE PASTELERÍA!
Tu misión será dirigir la partida de pastelería garantizando la elaboración, emplatado y servicio de los postres del restaurante al máximo nivel gastronómico, asegurando coherencia con la propuesta de cocina salada, control de costes y cumplimiento estricto de los estándares de calidad, seguridad alimentaria y estética del restaurante.
Funciones principales
Producción y creatividad de postres
- Elaborar y supervisar todas las preparaciones de pastelería y postres de cocina (bizcochos, cremas, masas, helados, salsas, decoraciones, etc.).
- Asegurar la correcta ejecución de las recetas (pesos, técnicas, tiempos, texturas) y del emplatado establecido para cada postre.
- Proponer mejoras y nuevas creaciones, respetando la identidad del restaurante.
Organización de la partida de pastelería
- Planificar y organizar el trabajo diario de la partida dulce (mise en place, producción, regeneraciones y servicio).
- Asignar tareas al personal de la partida y supervisar su ejecución.
- Asegurar que los postres se puedan producir con antelación y montar en servicio sin colapsar la cocina, garantizando tiempos de pase razonables.
- Mantener la zona de trabajo limpia, ordenada y en perfecto estado operativo durante todo el servicio.
Gestión de compras, stock y costes
- Realizar los pedidos de materia prima de pastelería (lácteos, chocolates, harinas, frutas, gelificantes, frutos secos, etc.) en coordinación con cocina y almacén.
- Controlar el stock, caducidades, rotación de producto y evitar mermas innecesarias.
- Calcular y revisar escandallos de los postres, ajustando recetas y gramajes cuando sea necesario para mantener la rentabilidad.
- Cuidar el uso correcto de maquinaria y utensilios (hornos, abatidor, batidoras, heladeras, moldes…) y comunicar incidencias de mantenimiento.
Servicio y coordinación con sala
- Coordinar el ritmo de pase con el jefe de cocina y el jefe de sala para asegurar que postres y petit fours salen en tiempo y forma.
- Adaptar el ritmo de producción a las necesidades del servicio (menú degustación, carta, eventos, privados).
- Supervisar la presentación final de cada plato dulce antes de salir a sala.
- Transmitir a sala la información necesaria sobre los postres (alérgenos, temperaturas, tiempos de espera, componentes especiales).
Seguridad alimentaria y calidad
- Garantizar el cumplimiento estricto de las normativas de higiene, manipulación de alimentos y APPCC en la partida de pastelería.
- Establecer y controlar sistemas de etiquetado, conservación y trazabilidad de productos y elaboraciones.
- Velar por la calidad constante del producto final y actuar rápidamente ante cualquier desviación.
- Formar y sensibilizar al equipo en buenas prácticas higiénico-sanitarias.
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