Restaurante de cocina marinera — Playa de El Pinet, Elche (Alicante)
Uno de nuestros clientes, un consolidado restaurante de cocina marinera ubicado en primera línea de costa en la Playa El Pinet (Elche, Alicante), busca incorporar a su equipo un/a Jefe/a de Cocina con experiencia real en cocina de playa de volumen.
El establecimiento cuenta con una propuesta gastronómica centrada en el producto fresco del mar: pescados y carnes, mariscos, arroces al punto y tapas, en un entorno de clientela exigente con fuerte componente de temporada alta.
Se trata de un puesto de liderazgo real. La persona seleccionada tendrá plena responsabilidad sobre la cocina, desde la gestión del equipo y la recepción de mercancía hasta la estandarización de procesos y el control de costes. Buscamos a alguien con criterio, carácter y pasión por el producto.
Responsabilidades
* Dirección y organización del equipo de cocina: reparto de partidas, supervisión del trabajo y resolución de incidencias durante el servicio.
* Recepción, control de calidad y almacenamiento correcto de la materia prima. Aplicación estricta de criterios FIFO y protocolos de conservación.
* Diseño, estandarización y actualización de fichas técnicas y escandallos para toda la carta.
* Control de food cost y colaboración con dirección en la planificación de compras y negociación con proveedores.
* Supervisión del cumplimiento de la normativa de higiene y seguridad alimentaria (APPCC).
* Formación continua del equipo: transmisión de técnicas, tiempos y estándares de presentación.
* Desarrollo de propuestas para menús de temporada y platos especiales, adaptados a la identidad del restaurante.
* Gestión eficiente de los tiempos de producción para garantizar fluidez en momentos de alta ocupación.
* Coordinación con sala para asegurar un pase fluido y comunicación alineada con el cliente final.
Requisitos — Imprescindibles
* Experiencia demostrable en recepción, control y conservación de materia prima (pescados, mariscos y producto fresco).
* Dominio técnico en la manipulación y tratamiento del pescado: desespinado, fileteado, limpieza, cocción y presentación.
* Conocimiento sólido de arroces. Control de puntos, tiempos y fondos.
* Capacidad acreditada de liderazgo: gestión de equipos en cocinas de alta rotación y volumen de servicios.
* Habilidad para crear y documentar sistemas de trabajo eficientes: protocolos de mise en place, organización de partidas y flujos de producción.
* Experiencia en formación de equipos: capacidad para transmitir técnica, criterio y estándares de manera clara y efectiva.
* Conocimientos básicos de herramientas informáticas para elaboración y actualización de escandallos, fichas técnicas y control de costes.
* Experiencia previa en cocina de playa o restaurantes de volumen con fuerte componente marinero.
* Conocimiento de cocina gallega o del norte: técnicas de cocción de mariscos, pulpo, empanadas, etc.
* Capacidad para aportar propuestas gastronómicas propias alineadas con la identidad del restaurante.
* Formación reglada en hostelería (FP de Cocina y Gastronomía o equivalente).
* Carné de manipulador de alimentos en vigor y formación en APPCC.
* Experiencia en gestión de inventarios y control de mermas.
* Perfil resolutivo, acostumbrado a tomar decisiones bajo presión durante el servicio.
Más allá de la técnica, buscamos a una persona con vocación de liderazgo y cultura de trabajo. Alguien que entienda que la cocina funciona cuando el equipo funciona: que sepa exigir con respeto, enseñar con claridad y mantener el orden sin perder el foco en el producto. Una persona comprometida, honesta con su oficio y con ganas de construir algo sólido en un entorno con identidad propia.
Oferta
* Contrato indefinido a jornada completa — 40 horas semanales (flexible según temporada).
* Salario acorde al puesto y a la experiencia aportada, a determinar según el perfil del candidato/a.
* Incorporación a un proyecto gastronómico con recorrido, en un entorno de playa con identidad clara.
* Posibilidades reales de desarrollo profesional y participación en la evolución de la propuesta culinaria.
Solo se contactará con los perfiles que se ajusten a los requisitos indicados. #J-18808-Ljbffr