Finca La Donaira, parte de la familia Relais & Châteaux, es un eco-retreat que combina un lujo discreto con agricultura ecológica y tradición ecuestre en Andalucía, España, abarcando 700 hectáreas de naturaleza virgen. Sus nueve habitaciones, diseñadas de forma individual, ofrecen una atmósfera acogedora, complementada por un spa con piscina al aire libre de manantial, piscina interior, baño de vapor, sauna de leña y pozo de inmersión en hielo. La vida en la finca sigue principios de agricultura regenerativa, con ganado en libertad que refuerza la fertilidad del suelo.
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Este enfoque “de la semilla a la mesa” asegura que la mayoría de los ingredientes provengan de nuestras propias tierras o de productores locales de confianza. La misma pasión por la sostenibilidad se refleja en nuestros viñedos, donde se recuperan variedades antiguas de uva para elaborar vinos naturales llenos de carácter. Reconocida por la cría de caballos lusitanos y la doma natural, La Donaira también atrae a los amantes de la equitación, convirtiéndose en un refugio único para experimentar la belleza del campo andaluz.
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Responsabilidades El/la Sous Chef será responsable de apoyar la gestión integral de la cocina, supervisando las diferentes partidas y garantizando el más alto nivel de excelencia culinaria y consistencia en cada servicio. Trabajará en estrecha colaboración con el Chef Ejecutivo, reportando directamente a él/ella y asumiendo las funciones de Chef Ejecutivo en su ausencia. Participará activamente en la producción, presentación y organización diaria de la cocina, coordinando al equipo y asegurando el buen desarrollo de cada servicio.
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Sus responsabilidades incluyen la supervisión de la mise en place, la ejecución de platos, el control de calidad y el cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad alimentaria. También colaborará en la gestión de pedidos, control de stock, optimización de recursos y aprovechamiento del producto.
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Requisitos Buscamos una persona con pasión por todo el ciclo de producción, desde la tierra hasta el plato. Alguien con una visión global del proyecto, que se sienta parte de él, como un “granjero que cocina”, y que comprenda que lo que se sirve comienza con lo que se planta en el huerto, el cuidado del ganado y la conexión con la tierra. Esta implicación emocional es fundamental.
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- Formación en Artes Culinarias o experiencia competente equivalente en cocina de alta gama o fine dining - Pasión demostrada por la cocina sostenible, de proximidad y de temporada - Conocimiento o interés en técnicas tradicionales y artesanales: fermentaciones, elaboración de quesos, curados, conservas, panadería artesanal, etc.
- Experiencia previa en gestión de equipos de cocina - Flexibilidad horaria y disponibilidad para vivir en entorno rural - Excepcional atención al detalle y foco en la calidad - Carácter tranquilo, con capacidad de reacción y sentido de urgencia cuando sea necesario - Excelentes habilidades de comunicación y capacidad de trabajo en equipo - Buena gestión del tiempo y habilidades organizativas - Nivel intermedio de inglés (se valoran otros idiomas) - Carné de conducir Beneficios y condiciones - Incorporación: a convenir - Contrato a jornada completa - Manutención incluida durante los días de trabajo - Posibilidad de formar parte de un proyecto único, enfocado en la agricultura regenerativa y la cocina “de la tierra al plato” - Entorno de trabajo excepcional en plena naturaleza, en la Serranía de Ronda - Posibilidad de crecimiento profesional y desarrollo dentro del proyecto - Participación activa en la creación de menús y en la evolución gastronómica de la finca