Objetivos del puesto:
El propósito de esta posición es actuar como el soporte estratégico y operativo del Jefe de Cocina en un restaurante de referencia en Madrid, reconocido con el Bib Gourmand de la Guía Michelin y recomendado en la Guía Repsol. El Segundo de Cocina debe garantizar la consistencia de nuestra propuesta de mercado y tradición, liderando la ejecución técnica en los fogones y asegurando que el equipo mantenga los estándares de excelencia, orden y rentabilidad que definen a un proyecto premiado por Metrópoli y la Guía Macarfi.
Responsabilidades
Sustitución y Apoyo en el Pase: Asumir la responsabilidad del pase en ausencia del Jefe de Cocina, garantizando que cada plato mantenga el nivel gastronómico exigido.
Supervisión de Producción: Coordinar las producciones diarias, fondos, salsas y guisos, asegurando el respeto absoluto por el producto y la técnica de la casa.
Control Operativo: Supervisar el cumplimiento de los protocolos APPCC y los estándares de limpieza y organización en toda la cocina.
Gestión de Recursos: Colaborar en el control de inventarios, pedidos y mermas, asegurando la optimización de los costes operativos.
Liderazgo de Equipo: Apoyar en la formación del personal base y asegurar el cumplimiento de los horarios y cuadrantes organizados por la dirección.
Gestión Administrativa: Operar diariamente con Tspoonlab (para gestión de pedidos, escandallos y stock) y Factorial (para la gestión de horarios y turnos del equipo).
Requisitos:
Experiencia Competente
Trayectoria sólida en restaurantes de alta cocina o establecimientos con reconocimientos en guías gastronómicas.
Dominio avanzado de técnicas de cocina tradicional, fondos y gestión de producto de temporada.
Experiencia previa en posiciones de responsabilidad (Jefe de Partida Senior o Segundo de Cocina) coordinando equipos medianos.
Habilidades Interpersonales y Liderazgo
Capacidad de liderazgo, disciplina y resolución de problemas en servicios de alta presión.
Habilidad para transmitir las directrices del Jefe de Cocina al resto de la brigada con claridad y autoridad.
Compromiso con la excelencia, el orden y la metodología de trabajo de la casa
Gestión Técnica y Formación
Formación profesional en Cocina o Grado Superior en Dirección de Cocina.
Conocimiento profundo de normativas higiénico-sanitarias.
Manejo de herramientas digitales para el control de stock y gestión de equipos (Tspoonlab y Factorial).
Disponibilidad y Actitud
Disponibilidad horaria completa para cubrir los servicios principales y garantizar la continuidad operativa del proyecto.