En Lamaro Hotel 5* seguimos consolidando nuestro proyecto gastronómico y buscamos incorporar un Segundo/a de Cocina especialista en cocina japonesa, que quiera formar parte de un equipo profesional en un entorno de cocina exigente, organizado y con una clara vocación gastronómica.
Buscamos un perfil con experiencia en restauración gastronómica o cocina de hotel, capaz de apoyar la estructura operativa diaria de la cocina y garantizar la correcta ejecución de los diferentes servicios del hotel, aportando además conocimiento técnico y sensibilidad por la cocina japonesa contemporánea.
Responsabilidades
* Organización de partidas y planificación de producción
* Coordinación del servicio en cocina
* Supervisión de mise en place y producción diaria
* Control de orden, limpieza y cumplimiento de APPCC
* Apoyo en la organización de producciones para los distintos puntos de servicio del hotel (restaurante, desayunos, eventos y room service)
* Supervisión y ejecución de elaboraciones de cocina japonesa
* Garantizar la correcta manipulación y conservación de producto, especialmente pescado y materia prima delicada
* Especialización y experiencia demostrable en cocina japonesa
* Dominio de técnicas de corte, producto y elaboración japonesa
* Buen dominio de cocina mediterránea y bases de cocina clásica
* Conocimiento sólido de fondos, salsas y técnicas reproducibles
* Experiencia trabajando en servicios de volumen y ritmo elevado
* Conocimiento de escandallos, control de producto y mermas
Buscamos una persona operativa, organizada y resolutiva, con capacidad de liderazgo en cocina, buen trato con el equipo y actitud de evolución profesional.
El puesto reportará directamente al Chef, participando activamente en la organización y ejecución de la cocina del hotel.
Beneficios
* Salario entre 33.000€ y 36.000€ brutos anuales + variable
* Proyecto gastronómico estable y en crecimiento
* Entorno profesional con posibilidad de desarrollo
#J-18808-Ljbffr