Empresas: Meliá Hotels International
Las cualificaciones, habilidades y toda la experiencia relevante necesaria para este puesto se pueden encontrar en la descripción completa a continuación.
Descripción del puesto:
Misión del Puesto: Responsable de la preparación, producción, especificación y calidad de todos los productos cárnicos de conformidad con ciclo del menú corporativo de la empresa.
Qué tendrás que hacer?
Gestionar un equipo dedicado a la preparación de alimentos de carne que garantice el suministro de alta calidad, preparado profesionalmente.
Administrar, monitorear, desarrollar y capacitar a los miembros del equipo para garantizar la prestación de alta calidad, profesionalmente productos elaborados en línea con los ciclos del menú corporativo.
Garantizar que todo el personal sea competente para desempeñar sus funciones Identificando las necesidades de capacitación y entrenando y asesorando a los miembros del equipo junior.
Colaborar con el Chef de Cuisine para controlar los costos y el desperdicio en la preparación de carnes y mantenerlos informados de cualquier escasez o discrepancias en productos o ingredientes, destacando cualquier incumplimiento y obteniendo autorización para cambios de menú sugeridos.
Participar a la llamada diaria para confirmar las cifras de producción, el ciclo del menú y asegúrese de que se logre la escala correcta.
Planificar de manera proactiva las actividades asegurándose de que los productos se descongelen a tiempo para la necesidad, asegúrese de que se cumplan todos los tiempos y requisitos de almacenamiento.
Asegurar que se utilice la base de datos de especificaciones de productos alimenticios para garantizar que los productos correctos estén a bordo, informando cualquiera discrepancia sobre productos que no cumplen con las especificaciones inmediatamente.
Realizar controles periódicos, incluidos pruebas de especificación, calidad y rendimiento, asegurando que los productos alimenticios reales a bordo cumplan con la especificación de alimentos base de datos.
Asegurar que todo el personal cumpla con las normas vigentes de seguridad y de la empresa, incluida la Política de Salud Pública.
Verificar periódicamente de las áreas propias y actualizar los registros de la Política de Seguridad Alimentaria en consecuencia.
Asegurar que la sección y el equipo estén operado y mantenido en un estado limpio y desinfectado en todo momento, realizando inspecciones periódicas.
Aplicar las medidas de seguridad correctas para el propio departamento/área.
Fomentar la conciencia de seguridad dentro del equipo.
Capacitar al equipo en los estándares de calidad acordados para el área propia y monitorear su desempeño en lograr esos estándares.
Participar en cambios operativos a los estándares de calidad con el Chef Ejecutivo, permanecer dentro de los límites acordados.
Realizar controles periódicos del área para garantizar el cumplimiento de un estricto protocolo de higiene.
Escalar y administrar los rendimientos, asegurando que se cumplan las especificaciones de alimentos de la empresa, que incluyen llevar a cabo pruebas periódicas de rendimiento y seguimiento de la base de datos de alimentos.
Administrar de manera efectiva el costo, el desperdicio y el presupuesto de los alimentos.
Controlar y delegar la producción de alimentos asegurando el uso más efectivo de las existencias en circulación.
Qué buscamos?
Conocimientos de técnicas de despiece, corte, trato y manipulación de piezas enteras de carnes
Conocimiento de Manipulación de alimentos, higiene y seguridad alimentaria.
Al día de las tendencias de cocina
Dominio Paquete Office y herramientas vinculadas a la posición. xiphteb
Conocimiento de operativa hotelera.
Experiencia mínima de 1 año en un puesto similar en Hoteles de 4 y 5*
Requisitos :