El candidato debe estar motivado y saber transmitir esta motivación al equipo, demostrando fuerte capacidad de liderazgo. Además del aspecto operativo, será responsable de tareas administrativas básicas, como informes de APPCC, reportes de rendimiento de empleados, reportes de accidentes, pedidos, limpieza, etc.
Debe tener conocimientos de escandallos, coste de comida, coste de la mano de obra y precios de la carta, aplicándolos en el puesto de trabajo. El conocimiento del producto es fundamental, y se requiere que el candidato pueda transmitirlo al equipo para mejorar la técnica y la presentación de los platos.
El rol de Sous Chef es principalmente operativo, dedicando tiempo en la cocina, cocinando y compartiendo conocimientos con el equipo. Es competencia del Sous Chef asegurarse de que las cámaras frigoríficas y el almacén seco estén ordenados y limpios en todo momento, garantizando la correcta conservación de los alimentos.
Debe colaborar con el Executive Chef en el cumplimiento de los objetivos de food cost, minimizando el desperdicio y monitoreando los precios continuamente. El Sous Chef también reemplaza al Executive Chef en su ausencia, gestionando la cocina central y revisando los outlets del hotel, asegurando un funcionamiento eficiente del equipo y la organización de recursos humanos.
Auxilia al Executive Chef en tareas operativas, administrativas y organizativas, como pedidos, horarios y organización de eventos. Además, debe proponer nuevos platos al chef, utilizando productos de temporada y proximidad, en línea con el concepto del restaurante.
La formación del equipo es muy importante para la empresa; por ello, el Sous Chef debe desarrollar, programar y ejecutar un plan de formación junto con el Executive Chef, participando en todas las iniciativas. Los turnos son rotativos, incluyendo mañana, tarde y turnos partidos. También deberá coordinarse con otros managers en diversos temas, manteniendo siempre una actitud respetuosa.
Requisitos:
1. Excelentes habilidades de servicio al cliente, preferiblemente con experiencia previa en el sector hotelero.
2. Excelentes habilidades de organización y atención al detalle.
3. Disponibilidad para trabajar en turnos rotativos, incluyendo fines de semana y festivos.
4. Actitud proactiva, motivación y habilidades para trabajar en equipo.
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