Gestión operativa y estándares
Supervisión de puntos críticos como show cooking, estaciones frías/calientes y buffet saludable
Planificar, coordinar y supervisar el funcionamiento integral de la cocina en servicios de buffet, desayuno, almuerzo, cena y carta.
Asegurar que la experiencia del huésped sea coherente con un hotel de 5¿.
Supervisar diariamente la producción, mise en place y el control de tiempos.
Coordinación con el chef Ejecutivo para asegurar la coherencia gastronómica del hotel.
Supervisar la elaboración y presentación de platos, garantizando su calidad, uniformidad y salida a tiempo.
Llevar a cabo todas las elaboraciones de los platos siguiendo los estándares de presentación y elaboración marcados siguiendo las fichas técnicas.
Asegurar la consistencia y la más alta calidad en el sabor, presentación y temperatura adecuada de los alimentos servidos en todas las cocinas.
Supervisar la preparación de pedidos en base a las necesidades del servicio (desayunos, cubiertos, ordenes de servicio) en el hotel.
Gestión de equipos
Liderar, motivar y organizar al equipo de cocina (partidas, ayudantes, cocineros y office).
Gestión optimizado de turnos, cuadrantes y necesidades de personal según ocupación.
Formar y apoyar al equipo operativo, resolviendo dudas técnicas y asegurando el dominio de recetas y procesos.
Participar en la formación y acompañamiento de nuevas incorporaciones
Impulsar el trabajo en equipo y la calidad del servicio mediante la comunicación y coordinación diarias
Control de Seguridad alimentaria
Supervisar el cumplimiento estricto de APPCC, trazabilidad, fichas técnicas y protocolos de almacenamiento.
Control y actualización de alérgenos en todas las elaboraciones siguiendo normativa vigente.
Auditoría interna de buenas prácticas higiénico-sanitarias.
Supervisar la limpieza, orden y mantenimiento de instalaciones, utensilios y maquinaria.
Controlar la calidad de los productos alimentarios y detectar posibles anomalías.
Formación actualizada en protocolos de higiene (APPCC) y reportar incidencias.
Gestión administrativa
Control de inventarios, escandallos y pedidos.
Colaboración en el desarrollo de nuevas propuestas gastronómicas.
Supervisión de proveedores y calidad de materia prima (producto fresco, local y de cercanía siempre que sea posible).
Colaborar en el desarrollo de nuevas propuestas y técnicas junto al Chef Ejecutivo
Controlar la correcta conservación y rotación de productos, evitando merma
Requisitos
formación Profesional de Grado Superior en Dirección de Cocina, Cocina y Gastronomía o experiencia demostrable.
Conocimiento técnico-operativo en cocina.
Control del sistema APPCC de Manipulación de alimentos, higiene y seguridad alimentaria y Alérgenos, normativa sanitaria y control documental.
Carnet de Manipulador de alimentos
Al día de las tendencias de cocina y Conocimientos de operativa hotelera.
Proactividad para la excelencia y alta capacidad en planificación y organización.
Liderazgo y habilidades de comunicación, así como experiencia previa en gestión de equipos.
Capacidad para trabajar bajo presión y tomar decisiones de forma ágil.
Compromiso, responsabilidad y enfoque en la calidad y el trabajo en equipo.
Documentación en regla y permiso de trabajo vigente.
Controlar la correcta conservación y rotación de productos, evitando mermas
Apoyar a los compañeros/as de cocina para asegurar un servicio fluido y eficiente.
Experiencia mínima de 3 años como Jefe/a de Cocina en hoteles 4¿/5¿ o complejos de alto volumen.
Dominio de buffets temáticos, desayunos premium y restaurantes a la carta.