**Descripción**:
**Vestige Collection**:
Vestige Collection es un proyecto con alma que nace del compromiso de rescatar y preservar el patrimonio arquitectónico y cultural de España. Transformamos propiedades históricas excepcionales (desde palacios del siglo XVIII hasta construcciones señoriales) en experiências de hospitalidad de lujo discreto, respetando la esencia, la memoria y la identidad de cada lugar.
Ofrecemos a nuestros huéspedes la oportunidad de conectar con la historia, la naturaleza y la autenticidad, bajo los más altos estándares de excelencia en el servicio.
Actualmente nos preparamos para la apertura de dos propiedades en Menorca: Son Vell (Ciutadella) y Son Ermità / Binideufà (Ferreries), y estamos en la búsqueda de profesionales comprometidos con la excelencia para formar parte de nuestro equipo.
**Sobre Son Vell**
Son Vell, que se encuentra en un impresionante paraje dentro de una extensa finca de 180 hectáreas y a muy poca distancia de la costa, se alza sobre la tierra como un símbolo eterno de la elegancia y la belleza de Menorca. Las habitaciones y suites, todas ellas amplias y sofisticadas, se distribuyen entre la casa solariega original del siglo XVIII, las dependencias tradicionales restauradas y una serie de edificios nuevos construidos con gran esmero en los jardines aromáticos.
**Sobre Son Ermitá y Binidufà**
Ubicados en el corazón rural de Menorca, estos dos hoteles boutique encarnan la serenidad mediterránea y la arquitectura tradicional menorquina. Rodeados de naturaleza virgen y con acceso privilegiado al litoral de la isla, Son Ermità y Binidufà ofrecen una experiência gastronómica que celebra el producto local, la temporada y la cocina de proximidad, sale de tu partida refleje los más altos estándares de calidad.
**Buscamos Jefe/as de partida para**:
- Partida caliente: liderazgo en la elaboración de platos principales, guarniciones calientes, gestión de cocciones y coordinación del pase
- Partida fría: responsabilidad sobre entrantes fríos, ensaladas gourmet, elaboraciones raw, conservas y control exhaustivo de la cadena de frío
**¿Cuáles serán tus funciones?**
Jefe/a de partida caliente:
- Supervisar y coordinar al equipo de cocineros de tu partida durante el servicio
- Preparación de platos principales, salsas elaboradas, guarniciones complejas y técnicas avanzadas
- Control de tiempos, temperaturas y sincronización con otras partidas
- Colaborar con el Chef en la creación de nuevos platos y evolución de la carta
- Supervisión de emplatados, cocciones y acabados antes de que salgan al cliente
- Organización del mise en place de la partida, planificación de necesidades y control de stock
- Formación del equipo y desarrollo de las habilidades técnicas de los cocineros bajo tu responsabilidad
- Implementar nuevas técnicas de cocción, trabajo con brasas, fermentaciones u otras tendencias gastronómicas
Jefe/a de partida fría:
- Supervisar y coordinar al equipo de cocineros de tu partida durante el servicio
- Elaboraciones frías de alto nível y presentaciones artísticas, gestión de conservas y fermentaciones
- Supervisión de la calidad, frescura y trazabilidad de pescados, mariscos, vegetales y otros ingredientes delicados
- Responsabilidad absoluta sobre temperaturas, almacenamiento y rotación de producto
- Propuesta de nuevas elaboraciones, técnicas de presentación y combinaciones innovadoras
- Transmitir conocimientos sobre manipulación de producto crudo, técnicas de corte y presentación
Responsabilidades comunes a ambas posiciones:
- Garantizar el cumplimiento estricto de normativas de seguridad alimentaria en tu partida
- Gestión de costes, aprovechamiento óptimo y gestión responsable del presupuesto asignado
- Comunicación efectiva con otras partidas, sala y Chef
- Tomar decisiones rápidas y efectivas durante el servicio ante imprevistos
- Asegurar que tu área de trabajo cumple los más altos estándares de orden e hygiene
- Verificar calidad, cantidad y estado de los productos destinados a tu partida
- Documentar recetas, procesos y estándares de tu partida
- Colaborar en banquetes, cenas especiales y eventos
**Requisitos**:
**¿Qué estamos buscando?**
- Mínimo 4 años de experiência en cocina cualificado, con al menos 2 años como Jefe de Partida, Chef de Partie o posición de responsabilidad similar
- Experiência demostrable en hoteles de 5 estrellas, restaurantes con estrella Michelin o establecimientos de alta gastronomía
- Formación profesional superior en cocina (FP Grado Superior, Escuela de Hostelería de renombre
- Formación complementaria en técnicas avanzadas, alta cocina o especialización específica
- Certificación en manipulación de alimentos y APPCC
- Dominio de técnicas culinarias tanto clásicas como contemporáneas
- Experiência en gestión de equipos, distribuyendo tareas y motivando a las personas a tu cargo
- Gestión de inventarios, pedidos, costes y ratios de rentabilidad
- Familiaridad con ingredientes, técnicas y gastronomía de la zona (se