as funciones son: Pulido y limpieza fina de piezas de carne de vacuno. Eliminación de restos de grasa, nervios, tendones y pequeños huesos. Acondicionamiento de la carne para su posterior envasado y comercialización. Cumplimiento de los estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria. Trabajo en equipo dentro de la sala de despiece