Grand Hotel Las Dunas, Autograph Collection es un exclusivo resort de lujo ubicado en un enclave privilegiado de la Costa del Sol. Nuestro hotel combina elegancia, autenticidad y un servicio excepcional para ofrecer experiencias memorables a cada huésped. Nos dirigimos a viajeros que valoran la excelencia, la atención al detalle y la hospitalidad personalizada.Dentro de nuestra propuesta gastronómica destaca Casa Calma, nuestro restaurante insignia, un espacio donde la cocina se convierte en una experiencia sensorial única, basada en el producto, la creatividad y una atmósfera sofisticada y relajada.Responsabilidades- Liderar la propuesta gastronómica del hotel, con especial foco en el desarrollo y posicionamiento de Casa Calma como referente culinario.- Alinear la oferta gastronómica con la estrategia global de F&B del hotel.- Elaborar fichas técnicas y escandallos garantizando precisión y rentabilidad.- Gestionar proveedores locales y corporativos, priorizando producto de calidad y proximidad.- Cumplir y supervisar diariamente el sistema APPCC de la compañía.- Alcanzar los objetivos definidos en materia de servicio, calidad y rentabilidad.- Supervisar, coordinar y motivar al equipo de cocina, fomentando una cultura de excelencia y creatividad.- Definir la presentación de los platos, cuidando estética, detalle y coherencia con el concepto gastronómico.- Determinar porciones, guarniciones y disposición de cada servicio.- Controlar cantidades elaboradas para optimizar recursos.- Diseñar y desarrollar nuevas propuestas y platos especiales, especialmente para Casa Calma.- Gestionar inventarios y mantener registros actualizados en seguridad alimentaria.- Colaborar estrechamente con la dirección en la mejora continua del servicio y la innovación gastronómica.Requisitos- Experiencia mínima de 3 a 5 años en posiciones de liderazgo en cocina, preferiblemente en hoteles de lujo o restaurantes gastronómicos.- Sólido conocimiento de la gastronomía tradicional nacional, con enfoque contemporáneo y dominio de tendencias culinarias actuales.- Experiencia en conceptos gastronómicos diferenciados o restaurantes de autor será altamente valorada.- Certificaciones en manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.- Habilidades de gestión, liderazgo, motivación y desarrollo de equipos.- Creatividad, orientación al detalle y pasión por el producto.