Como Tecnólogo/a I+D en Dulmatesa serás la persona de referencia técnica para transformar ideas en productos escalables y estables dentro de pastelería/bollería/panadería.
Tu misión será asegurar que cada desarrollo y mejora de proceso cumpla con nuestros estándares de calidad, seguridad alimentaria, eficiencia y coste objetivo, trabajando codo a codo con Producción, Calidad, Compras y Comercial. Participarás en planta para validar en condiciones reales lo que se diseña, acelerando la industrialización y garantizando la repetibilidad entre turnos.
¿Qué harás en el día a día?
- Desarrollo y reformulación de productos: diseño de recetas, selección de materias primas, definición de parámetros críticos (mezclado, amasado, fermentación/horneado, enfriado, envasado) y criterios sensoriales y de vida útil.
- Pruebas piloto y escalado industrial: planificación, ejecución y análisis de ensayos en laboratorio y planta piloto; validación de lotes industriales y estandarización de condiciones de proceso.
- Optimización de procesos: mejora de rendimientos y mermas, estabilización de pesos/volúmenes y texturas, reducción de variabilidad entre líneas/turnos, propuesta de ajustes de parámetros y utillajes.
- Seguridad alimentaria y normativa: aplicación de BPF e higiene, APPCC y requisitos IFS/BRC/ISO 22000; colaboración en auditorías internas/externas y con clientes estratégicos.
- Analítica y estadística aplicada: definición de planes de muestreo, tratamiento de datos, Minitab/Excel), análisis causa-raíz y verificación de robustez (capacidad de proceso, repetibilidad, shelf-life).
- Gestión de proyectos I+D: cronogramas, hitos y entregables; seguimiento de KPIs (calidad, coste, tiempo de lanzamiento); reporte claro de avances y riesgos.
- Ingredientes y proveedores: búsqueda y evaluación de alternativas (clean label, funcionales), revisión de especificaciones, pruebas comparativas y homologación técnica.
- Documentación técnica: redacción de protocolos, instrucciones de trabajo, fichas técnicas y estándares de proceso; actualización de dossiers y registros.
- Formación y acompañamiento en planta: transferencia de conocimiento a equipos operativos y de calidad, soporte en arranques y cambios de estándar.
- Vigilancia tecnológica y tendencias: observación de mercado, benchmarking y propuestas de innovación incremental con enfoque práctico y viable.
- Resolución de problemas: soporte a producción ante desviaciones de calidad o proceso, aplicando metodologías 5 Porqués/8D/Ishikawa y planes de acción eficaces.
Comunicación transversal: coordinación con áreas fundamental, preparación de informes y presentaciones para comités internos.
Buscamos una persona curiosa, analítica y muy orientada a la ejecución, capaz de convertir datos en decisiones de proceso y de trabajar con rigor en entornos exigentes.
Valorarás el detalle, priorizarás la seguridad alimentaria y sabrás equilibrar calidad, coste y eficiencia para asegurar lanzamientos y mejoras que funcionen de verdad en fábrica.
Ocasionalmente, podrías apoyar pruebas fuera del horario estándar para validar condiciones reales de producción.