El/la Jefe de Partida es responsable de supervisar una sección específica de la cocina, asegurando la correcta preparación y presentación de platos de alta calidad, y manteniendo los estándares del restaurante. Este puesto requiere experiencia en cocina, habilidades organizativas y capacidad para liderar y motivar al equipo junior.
Responsabilidades y expectativas clave
Preparación diaria
* Ejecutar la mise en place y tareas asignadas por el Sous Chef.
* Mantener los estándares de calidad y presentación establecidos.
Recetas y control de porciones
* Preparar los platos según recetas estandarizadas, controlando porciones y reduciendo desperdicios.
* Seguir los tiempos de producción y aprovechar ingredientes sobrantes de forma eficiente.
Gestión de stock
* Controlar niveles de existencias y asegurar la calidad y cantidad adecuada de ingredientes.
* Aplicar una rotación correcta del producto y vigilar fechas de caducidad.
Supervisión y formación
* Coordinar y guiar al personal junior.
* Asegurar una buena comunicación y traspaso entre turnos.
* Supervisar hojas de producción y planificación diaria.
Conocimiento del menú y emplatado
* Conocer en detalle los platos, recetas y estándares de presentación.
* Participar activamente en la preparación para eventos o nuevos menús.
Higiene y seguridad alimentaria
* Mantener limpia y organizada la estación, cumpliendo con HACCP, TACCP y VACCP.
* Asegurar el correcto etiquetado, almacenamiento y manipulación de los alimentos.
* Cumplir con los registros de limpieza, control de productos e inspecciones.
Equipos y mantenimiento
* Asegurar el buen funcionamiento del equipo de cocina.
* Reportar incidencias y mantener en condiciones óptimas la zona de trabajo.
Seguridad alimentaria y muestras
* Aplicar protocolos de limpieza y control de calidad.
* Garantizar la organización y cumplimiento de estándares.
Trabajo en equipo y flexibilidad
* Trabajar con autonomía y actitud colaborativa en un entorno multicultural.
* Coordinar turnos y tareas con el Sous Chef.
Inspecciones y disciplina
* Revisar regularmente el almacenamiento y caducidades.
* Fomentar la disciplina, buena comunicación y transición fluida entre turnos.