Se necesita persona para asumir la responsabilidad técnica de la producción diaria de pan en un obrador artesanal. Las tareas incluirán la organización y ejecución autónoma de la producción, el control de las fermentaciones, el manejo de masas madre y prefermentos, así como la supervisión de las hornadas y los procesos de cocción. El objetivo será siempre garantizar la calidad del producto final y el cumplimiento de la normativa sanitaria vigente.
Se valorará el conocimiento práctico de higiene alimentaria y un control básico de trazabilidad. La persona seleccionada deberá contar con una experiencia mínima demostrable de 36 meses en elaboración artesanal y control de fermentaciones. También se requiere formación o conocimientos prácticos demostrables de reglamentos de seguridad alimentaria y sistemas de autocontrol, como el Análisis de Peligros y puntos de control crítico.
Se ofrece un contrato fijo a jornada completa, con horario de madrugada (inicio a las 02:00 h). Es deseable experiencia en entornos de producción regulados y en coordinación técnica de obrador. El salario se ajustará a lo establecido en el convenio de panadería y pastelería de la Comunidad Valenciana.