El **carnicero**será responsable de la preparación, corte y porcionado de carnes, asegurando la calidad, frescura y presentación óptima de los productos cárnicos utilizados en las operaciones gastronómicas del hotel. Además, garantizará el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
Responsabilidades principales:
- Seleccionar, recibir y almacenar productos cárnicos según los estándares de calidad del hotel.
- Realizar cortes de carne y pescado de acuerdo con las necesidades del menú y las indicaciones del chef ejecutivo.
- Supervisar el almacenamiento de los productos en refrigeración y congelación, garantizando condiciones óptimas.
- Gestionar el inventario de carnes y pescados y realizar pedidos según la demanda.
- Aplicar técnicas de despiece y aprovechamiento para minimizar el desperdicio de productos.
- Cumplir con las normativas de sanidad y seguridad alimentaria, asegurando la limpieza de herramientas y áreas de trabajo.
- Coordinarse con el equipo de cocina para garantizar la disponibilidad de cortes de carne y pescados adecuados para los diferentes platos del menú.
- Experiência previa como carnicero/pescadero en hoteles, restaurantes o carnicerías/pescaderías
- Conocimiento avanzado de técnicas de corte y despiece.
- Familiaridad con normativas de higiene y seguridad alimentaria.
- Capacidad para trabajar bajo presión y en equipo.
- Atención al detalle y compromiso con la calidad del producto.