Grup Frigola selecciona un Segundo de Cocina para uno de sus establecimientos
Trabajará coordinadamente con el Chef de Cocina y reportará al Director del establecimiento.. El candidato ideal ha de tener un conocimiento 360º de la operativa de un restaurante de gran tamaño, ser capaz de crear y liderar equipo, seguir las políticas de la empresa, tener como prioridad la satisfacción del cliente a la vez que maximizar el beneficio del restaurante.
Que harás:
* Ser responsable de la organización y coordinación del departamento de cocina. Planificar la actividad a corto y medio plazo.
* Participar con el Chef, la propiedad y el equipo directivo de la selección y contratación del personal, confección de la carta, escandallos y de todo lo que tenga relación con la cocina.
* Liderar con el Chef el equipo de cocina: formación, motivación, organización. Informar y formar el equipo de cocina.
* Informar a todas aquellas personas que están en contacto con productos de limpieza de cuáles son las precauciones a tener en cuenta para su manipulación.
* Controlar la correcta realización del planning de limpieza con la periodicidad establecida.
* Trabajar para conseguir los objetivos económicos de la empresa y la optimización de los recursos y la minimización de las mermas.
* Trabajar según la normativa establecida por el Departamento de Sanidad de la Generalitat de Catalunya. Siguiendo las normas del manual de calidad que se refieren al apartado de cocina y que tratan la manipulación, preparación, presentación y conservación de los productos. Uniformidad (gorro, guantes...).
* Coordinar el servicio con el jefe de sala y con el responsable comercial de la actividad de restauración, así como velar por la buena comunicación entre los equipos.
* Presentar los registros e informes establecidos por la dirección: horarios, inventarios, incidencias de departamento, comida del personal, lecturas temperaturas cámaras, ...
* Formar al equipo de sala para las presentaciones de las nuevas cartas.
* Realizar la selección de los proveedores de productos frescos, así como los pedidos y el control de recepción de mercancías de estos proveedores.
-Realizar análisis microbiológicos preventivos 2 veces al año y obtener los resultados requeridos por la normativa de higiene.
* Realizar el inventario de materia prima a final de mes.
* Ser responsable del reciclaje a nivel de cocina.
* Realizar inventarios de material.
* Estar disponible para las emergencias que puedan surgir en la operativa fuera de tu horario.
* La actividad diaria y la operativa pueden llevarte a realizar otras funciones no especificadas, pero necesarias para la organización.