Uno de nuestros restaurantes en el centro de Sevilla, enfocado en guisos, pescados y mariscos, busca un/a Jefe/a de Cocina con liderazgo real y control de costes, capaz de dirigir equipo, dirigir el servicio con orden, consistencia y mentalidad de rentabilidad.
Estructura de cocina
1 Jefe/a de Cocina (posición a cubrir)
1 Segundo/a Jefe/a de Cocina
3 Jefes/as de partida
3 Cocineros/as
3 Ayudantes
3 Office
Operación / volumen
Media: 80 cubiertos diarios
Restaurante abierto 7 días/semana
Cocina con producto, alta exigencia operativa y coordinación con sala
Horario y descanso
5 días de trabajo / 2 días de descanso consecutivos
Rotación: 3 días turno seguido + 2 días turno partido
30 días de vacaciones + 14 festivos
Responsabilidades
Liderazgo de servicio: pases, ritmo, comunicación con sala, consistencia.
Producción y planificación: mise en place, previsiones, control de mermas.
Gestión de equipo: turnos, disciplina, formación, cultura de cocina.
Control económico: escandallos, fichas técnicas, compras, inventarios, CMV.
Seguridad alimentaria: APPCC, alérgenos, limpieza y auditorías internas.
Mejora continua: estandarizar recetas, tiempos de pase y calidad.
Qué ofrecemos
Salario: 35.000–40.000 € brutos/año (12 pagas)
Variable por KPIs (mercadería/CMV, personal, ventas y reseñas)
Estructura completa (2º, jefes de partida, office)
Proyecto fiable, con método y exigencia profesional