Denominación: Cocinero
Departamento: Cocina
Función general:
Manipula, prepara, conserva y presenta toda clase de alimentos en función de la oferta gastronómica del establecimiento. En su trabajo, debe tener en cuenta los referentes de calidad y rentabilidad económica establecidos, y aplicar las normas de seguridad e higiene exigibles en todo establecimiento alimentario
Funciones específicas:
* Confecciona la oferta gastronómica
* Elabora el menú o la carta en colaboración con el jefe de sala del establecimiento, presentando una oferta gastronómica atractiva, variada, equilibrada y rentable
* Se ocupa del aprovisionamiento de materias primas destinadas a cubrir las exigencias de la oferta gastronómica
* Determina la calidad de las materias primas necesaria
* Efectúa la recepción de las mercancías y comprueba su calidad y cantidad
* Almacena las materias primas recibidas y se encarga de su perfecta conservación
* Controla el consumo de los alimentos y las bebidas utilizados, para poder determinar los coste
* Manipula, prepara y conserva toda clase de alimentos crudos, semielaborados y elaborado
* Prepara y presenta los plato
* Elabora y presenta platos a la vista del cliente
* Coordina la partida o sección de la cocina que se encuentra bajo su responsabilidad
3. Competencias y Características Personales
* Preocupación por el orden y la calidad
* Limpieza
* Responsable, respetuoso y educado con la clientela y compañeros
* Rápido y efectivo
* Capacidad de trabajar bajo presión
* Visión 360
* Orientado al logro
* Planificación y organización
* Creatividad e iniciativa
4. Formación:
* Certificado de Profesionalidad de la Familia Profesional de Hotelería y Turismo: Cocina Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo
* Grado Medio: Cocina y gastronomía.
* Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Superior: Dirección de cocina.
* Cursos de especialización culinaria
* Cursos de manipulación de alimentos y conservación de la cadena de frío
* Cursos de nutrición y dietética
* Cursos sobre seguridad e higiene en la cocina
* Cursos de nuevas tecnologías aplicadas a la cocina
5. Conocimientos:
* Idiomas (Ingles)
* Usuario en aplicaciones informáticas para el control de costes, gestión de mercancías, control de existencias en bodega y almacén, etc.
6. Experiencia:
* Se demanda experiencia laboral en este campo, se valorarán cualidades como la orientación al cliente, orientación al logro, planificación y organización.