Buscamos un/a Head Pizzaiolo con experiencia para liderar la operativa de cocina en una pizzería de estilo neoyorquino. Esta persona será responsable de supervisar la producción diaria, garantizar la calidad y consistencia del producto, gestionar al equipo de pizza y asegurar el correcto funcionamiento de la cocina durante el servicio.El perfil ideal debe tener experiencia sólida en masas, fermentaciones, estirado a mano, control de hornos y organización de una cocina de alto volumen, manteniendo siempre altos estándares de limpieza, rapidez y calidad. Además, es necesario contar con un nivel de inglés intermedio-alto , suficiente para comunicarse con fluidez en un entorno internacional de hostelería.
Responsabilidades:
Liderar y coordinar la producción diaria de pizzas y mise en place.
Asegurar la calidad, consistencia y presentación del producto final.
Supervisar la elaboración de masas, fermentaciones, boleado, estirado y horneado.
Controlar tiempos de servicio y mantener un flujo de trabajo eficiente durante horas punta.
Formar, motivar y supervisar al equipo de pizzaiolos y ayudantes de cocina.
Gestionar pedidos, escandallos básicos, stock e inventarios.
Controlar mermas y optimizar el uso de producto.
Garantizar el cumplimiento de normas de higiene, seguridad alimentaria y limpieza.
Colaborar en la creación, mejora y estandarización de recetas y procesos.
Asegurar el correcto mantenimiento de hornos, utensilios y área de trabajo.
Coordinarse con sala y gerencia para asegurar un servicio fluido.
Requisitos
Experiencia previa como Head Pizzaiolo , pizzaiolo senior o jefe de cocina en concepto de pizza.
Conocimiento sólido de pizza New York style o experiencia en masas artesanales de alta hidratación y fermentación controlada.
Experiencia en servicios de alto volumen.
Capacidad de liderazgo y gestión de equipo.
Organización, rapidez y atención al detalle.
Conocimiento de APPCC / seguridad alimentaria.
Flexibilidad horaria y capacidad para trabajar bajo presión.
Nivel de inglés intermedio-alto imprescindible.
Se valora especialmente
Experiencia en aperturas de local o implantación de procesos.
Capacidad para desarrollar recetas, fichas técnicas y estándares operativos. xpzdshu
Perfil hands-on, resolutivo y orientado a resultados.