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Misión del puesto
El/la Sous Chef es responsable, junto al Executive Chef, de implementar los procedimientos de Cocina centralizada y asegurar la correcta ejecución operativa en todas las áreas culinarias. Su objetivo es garantizar estándares de calidad, consistencia, seguridad alimentaria (APPCC) y sostenibilidad, adaptando procesos al hotel y manteniendo un alto rendimiento del equipo.
¿Qué tendrás que hacer?
- Implementar los estándares corporativos de cocina, recetas, escandallos y procedimientos operativos, asegurando consistencia en todos los outlets.
- Supervisar la producción culinaria diaria, coordinando pedidos, preparación, temperaturas, presentación y cumplimiento de APPCC.
- Liderar el servicio junto al Executive Chef, coordinando cocina y sala para garantizar fluidez, timings y calidad en desayunos, restaurantes, Room Service y eventos.
- Gestionar planificación operativa: organización de cámaras y almacenes, revisión de mermas, pedidos, inventarios y control de consumos.
- Formar y supervisar al equipo de cocina, asegurando cumplimiento de horarios, desempeño, operativa, clima laboral y programas de desarrollo corporativos.
- Asegurar una experiencia gastronómica excelente, anticipando necesidades del cliente, gestionando incidencias y garantizando el cumplimiento de la Arquitectura Sensorial.
- Titulación Superior en Gastronomía / Cocina.
- Valorable titulación universitaria en Turismo o formaciones actualizadas en tendencias culinarias.
- Inglés avanzado.
Conocimientos específicos
- Manipulación de alimentos, higiene y seguridad alimentaria (APPCC).
- Gestión operativa de cocina, escandallos, inventarios y herramientas de control.
- Tendencias gastronómicas actuales.
- Paquete Office y herramientas operativas de F&B.;
- Conocimiento de operativa hotelera y estándares de servicio.
- Orientación a resultados, eficiencia y control de costes.
- Alta planificación, organización y proactividad.
Competencias
- Liderazgo operativo y capacidad para dirigir equipos en entornos dinámicos.
- Comunicación, coordinación interdepartamental y trabajo bajo presión.
- Atención al detalle, creatividad y pulcritud en la ejecución culinaria.
- Capacidad de análisis y mejora continua.
- Conciencia sostenible y enfoque en reducción de desperdicios.
Experiencia
- Al menos 2 años en un puesto similar en hoteles 4 o 5.
En Meliá todos somos VIP
En Meliá Hotels International apostamos por la igualdad de oportunidades entre mujeres y hombres en el ámbito laboral, contando con el compromiso de la dirección y con los principios contenidos en las políticas de Recursos Humanos. Asimismo, nos importa la difusión entre toda la plantilla de una cultura empresarial comprometida con la igualdad efectiva, y la sensibilización de sobre la necesidad de actuar conjunta y globalmente.
Impulsamos nuestro compromiso con la igualdad y la diversidad, evitando cualquier tipo de discriminación, especialmente, la relacionada con motivos de discapacidad, raza, religión, género o edad. Creemos que la diversidad y la inclusión entre nuestras personas trabajadoras es fundamental para nuestro éxito como compañía global.
Además, apostamos por el crecimiento sostenible de nuestro sector a través de un gran equipo humano socialmente responsable. En este sentido, nuestro lema es “ Hacia un futuro sostenible, desde un presente responsable ” Gracias a todos/as los colaboradores/as lo hacemos posible.
Para protegerte y evitar fraudes en los procesos de selección, te invitamos a consultar nuestras recomendaciones en la página "Protege tu candidatura ".
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