La posición se centra en Casa Calma, nuestro restaurante insignia, un espacio donde la cocina se convierte en una experiencia sensorial única, basada en el producto, la creatividad y una atmósfera sofisticada y relajada.
Responsabilidades
- Liderar la propuesta gastronómica del hotel, con especial foco en el desarrollo y posicionamiento de Casa Calma como referente culinario.
- Alinear la oferta gastronómica con la estrategia general de F&B; del hotel.
- Elaborar fichas técnicas y escandallos garantizando precisión y rentabilidad.
- Gestionar proveedores locales y corporativos, priorizando producto de calidad y proximidad.
- Cumplir y supervisar diariamente el sistema APPCC de la compañía.
- Alcanzar los objetivos definidos en materia de servicio, calidad y rentabilidad.
- Supervisar, coordinar y motivar al equipo de cocina, fomentando una cultura de excelencia y creatividad.
- Definir la presentación de los platos, cuidando estética, detalle y coherencia con el concepto gastronómico.
- Determinar porciones, guarniciones y disposición de cada servicio.
- Controlar cantidades elaboradas para optimizar recursos.
- Diseñar y desarrollar nuevas propuestas y platos especiales, especialmente para Casa Calma.
- Gestionar inventarios y mantener registros actualizados en seguridad alimentaria.
- Colaborar estrechamente con la dirección en la mejora continua del servicio y la innovación gastronómica.
Requisitos
- Experiencia mínima de 3 a 5 años en posiciones de liderazgo en cocina, preferiblemente en hoteles de lujo o restaurantes gastronómicos.
- Sólido conocimiento de la gastronomía tradicional nacional, con enfoque contemporáneo y dominio de tendencias culinarias actuales.
- Experiencia en conceptos gastronómicos diferenciados o restaurantes de autor será altamente valorada.
- Certificaciones en manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
- Habilidades de gestión, liderazgo, motivación y desarrollo de equipos.
- Creatividad, orientación al detalle y pasión por el producto.
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