Somos un concepto gastronómico en pleno crecimiento donde el fuego, el humo y el respeto absoluto por la materia prima son los verdaderos protagonistas. No buscamos a alguien que simplemente dé la vuelta a la carne; buscamos a un competente apasionado por el control de las temperaturas, los tiempos y los matices del carbón y la leña.
Si te apasiona el mundo de la brasa y quieres formar parte de un equipo dinámico, con un ambiente de trabajo profesional y enfocado en la máxima calidad, ¡este es tu sitio!
Buscamos un Parrillero / Cocinero de Brasa con experiencia demostrable y, sobre todo, con actitud, templanza y rigor higiénico.
Tus funciones principales serán:
Control y gestión de la brasa: Encendido, mantenimiento y optimización del uso del carbón/leña según el servicio.
Puntos de cocción perfectos: Controlar los tiempos de exposición para garantizar el punto exacto solicitado en carnes, pescados y verduras.
Producción y mise en place: Preparación previa del servicio (cortes, marinados, perfilado de piezas) y mantenimiento de la estación de trabajo.
Recepción y control de stock: Asegurar que la materia prima que entra cumple con los estándares de calidad del restaurante.
Limpieza y seguridad: Mantener la parrilla y la zona de fuegos bajo los más estrictos estándares de higiene (APPCC) y seguridad.
Qué pedimos?
Experiencia mínima: 1 años manejando parrillas de carbón, leña o sistemas tipo Joper/Mibrasa en volumen de trabajo alto.
Conocimiento del producto: Dominio de los diferentes cortes de carne, maduraciones y su comportamiento en el fuego.
Resistencia y organización: Capacidad para trabajar bajo presión manteniendo el orden y la limpieza en un entorno de alta temperatura.
Trabajo en equipo: Buena comunicación con la línea de cocina y sala para que los tiempos de pase sean perfectos.
Valorable: Formación en hostelería y conocimientos de técnicas de ahumado o asado tradicional.