Descripción del puesto
\nSigno Servicios Educativos, empresa especializada en la gestión de servicios en centros escolares, busca incorporar un/a Jefe/a de Cocina para un colegio en Madrid capital. La persona seleccionada será responsable de la organización, supervisión y correcto funcionamiento del servicio de cocina, garantizando la calidad, seguridad alimentaria y eficiencia en un entorno de alto volumen.\n
Funciones principales
\n·Organizar y distribuir el trabajo del equipo de cocina según necesidades del servicio.\n
·Supervisar la elaboración, condimentación y presentación de los platos.
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·Garantizar el cumplimiento estricto de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
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·Controlar el rendimiento y aprovechamiento de materias primas.
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·Gestionar adecuadamente la conservación de alimentos en cámaras frigoríficas.
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·Elaborar pedidos y listas de compra en función de la planificación del servicio.
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·Coordinar y comunicar las tareas diarias al equipo, resolviendo incidencias.
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·Participar en la planificación y diseño de menús equilibrados, adaptados al contexto escolar.
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·Controlar la aceptación de los menús y proponer mejoras.
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·Supervisar todas las partidas de cocina.
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·Controlar escandallos, costes y calidad de los productos.
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·Mantenerse actualizado/a sobre precios de mercado y productos de temporada.
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·Aplicar y supervisar el cumplimiento del sistema APPCC y registros asociados.
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·Coordinarse con el equipo de sala para asegurar un servicio eficiente.
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·Proponer mejoras organizativas y de rendimiento del departamento.
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·Colaborar con la dirección para garantizar la rentabilidad y calidad del servicio.
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Requisitos
\n· Formación en Cocina y Gastronomía (Grado Medio o Superior).\n
· Formación específica en Seguridad Alimentaria y sistemas APPCC.
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· Formación especializada en gestión de alérgenos alimentarios (imprescindible).Conocimientos altos y experiencia en elaboración de menús para comensales alérgicos y necesidades especiales.
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· Experiencia mínima de 3-5 años como jefe/a de cocina, preferiblemente en colectividades o restauración escolar.
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·Experiencia en gestión de equipos y alto volumen de producción (más de 1.000 servicios diarios).
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·Conocimientos en nutrición infantil y elaboración de menús equilibrados.
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·Capacidad organizativa, liderazgo y toma de decisiones.
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·Manejo de herramientas de control de costes y planificación.
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Se valorará especialmente
\n·Formación adicional en dietética y nutrición.\n
·Cursos específicos sobre alergias e intolerancias alimentarias.
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·Experiencia en entornos educativos o colectividades.
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·Conocimiento RD 315/2025 Alimentación saludable y sostenible en los centros educativos.