Product Manager (Coffee & Bakery)
Liderar la estrategia, desarrollo y evolución del portafolio de productos (bebidas de café, panadería, pastelería y productos complementarios) de la cadena, asegurando relevancia para el cliente, diferenciación frente a la competencia y rentabilidad para el negocio. El rol conecta cliente, operaciones y marca para convertir insights en productos exitosos y escalables en todos los puntos de venta.
Responsabilidades principales
1. Estrategia de producto y portafolio
· Definir y mantener la visión y roadmap de producto alineados con objetivos de negocio (ventas, margen, posicionamiento, expansión).
· Gestionar el ciclo de vida del portafolio: lanzamientos, optimización, estandarización y retirada de productos.
· Identificar oportunidades de crecimiento por categorías: café, bebidas frías, bollería, panes, sándwiches, productos estacionales, saludables, premium, etc.
· Diseñar la estrategia de precio y arquitectura de gama (good-better-best, bundles, upsell).
2. Desarrollo e innovación
· Liderar el proceso end-to-end de innovación: idea → prototipo → pruebas → piloto → escalado.
· Traducir insights de clientes y tendencias en nuevas recetas, formatos, experiencias y servicios.
· Coordinar test sensoriales, catas internas, pruebas de operativa en tienda y validación de calidad.
· Asegurar consistencia con branding, storytelling y propuesta de valor.
3. Análisis de cliente y mercado
· Analizar datos de ventas, ticket medio, rotación, mix de categorías, estacionalidad, NPS y feedback de tienda.
· Realizar estudios de competencia y tendencias (cafés de especialidad, "grab & go", plant-based, indulgencia, etc.).
· Segmentar clientes y definir personas/ocasiones de consumo (desayuno, tarde, take-away, delivery, etc.).
4. Colaboración cross-functional
· Trabajar con Operaciones para asegurar que los productos son factibles, rápidos de preparar y escalables en toda la red.
· Coordinar con Compras/Supply Chain para asegurar coste objetivo, calidad de materias primas, homologación de proveedores.
· Colaborar con Marketing y Trade para lanzamientos, campañas, materiales en tienda y comunicación digital.
· Alinear con Finanzas sobre márgenes, costes y previsiones de demanda.
· Formar a equipos de tienda sobre nuevos productos, estandarización y mejores prácticas.
5. Control de performance y mejora continua
· Definir KPIs del portafolio: ventas por categoría, margen bruto, rotación, desperdicio/mermas, attach rate, satisfacción cliente.
· Detectar problemas de ejecución (calidad, tiempos, desperdicio) y liderar planes de mejora.
· Optimizar recetas/porciones para equilibrar experiencia y rentabilidad.