Objetivo del Puesto
Liderar la cocina de Don Leone con plena responsabilidad sobre la calidad de las elaboraciones, el cumplimiento de los escandallos y el control del coste de materia prima. El/la Jefe/a de Cocina es el garante de que cada plato salga exactamente según la receta estandarizada definida por la dirección, asegurando tanto la experiencia del comensal como la rentabilidad del negocio.
Gestiona un equipo de 2–3 personas en cocina, reporta directamente a los propietarios y actúa como embajador/a de los estándares operativos del restaurante.
Responsabilidades del Puesto
Control de Recetas y Escandallos — PRIORITARIO
Esta es la responsabilidad nuclear del puesto. Don Leone trabaja con escandallos estandarizados que definen exactamente los ingredientes, gramajes y mermas de cada plato. El cumplimiento es obligatorio:
• Ejecutar cada elaboración respetando estrictamente los gramajes y cantidades fijados en el escandallo del restaurante.
• No modificar ingredientes, cantidades ni presentación sin autorización expresa de la dirección.
• Colaborar activamente en la creación y actualización de escandallos para nuevas incorporaciones o modificaciones de carta.
• Entender que el escandallo es una instrucción de trabajo vinculante, no una sugerencia.
Gestión del Coste de Materia Prima
• Controlar el coste de producto por plato, conociendo los porcentajes objetivo marcados por dirección y trabajando activamente para alcanzarlos.
• Gestionar el stock y la previsión de mercancías para minimizar desperdicio y merma innecesaria.
• Controlar y registrar las mermas generadas en el local, reportando desviaciones a dirección.
• Realizar inventarios periódicos con rigor y transparencia.
• Proponer alternativas de proveedor o ajustes de gramaje cuando un plato supere el coste objetivo.
Servicio y Operativa de Cocina
• Planificar, supervisar y ejecutar la mise en place, el servicio y el cierre de cocina.
• Gestionar las pantallas de cocina optimizando tiempos de elaboración y salida de platos.
• Garantizar el correcto almacenaje y rotación de productos (FIFO).
Liderazgo y Gestión de Equipo
• Gestionar, coordinar y formar al equipo de cocina (2–3 personas), adaptando la carga de trabajo a la ocupación del restaurante.
• Realizar horarios y turnos de trabajo en coordinación con dirección.
• Mantener una comunicación fluida y transparente con los propietarios, informando proactivamente de incidencias, necesidades de compra y desviaciones de coste.
• Participar en procesos de selección de personal de cocina cuando sea necesario.
Higiene, Seguridad y Calidad
• Cumplimentar los registros APPCC y garantizar el cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria vigente.
• Controlar que se lleva a cabo el calendario de limpieza estipulado.
• Garantizar que instalaciones y maquinaria estén limpias y en buen estado.
• Dar soporte en la gestión de Prevención de Riesgos Laborales.
• Garantizar el cumplimiento del protocolo de alergias e intolerancias en todas las elaboraciones.
Perfil Requerido
• Formación en cocina competente: FP en Cocina y Gastronomía, Técnico Superior en Dirección de Cocina o equivalente (deseable).
• Conocimientos sólidos de costes de restauración, escandallo y control de materia prima y normativa de seguridad alimentaria.
• Mínimo 2 años en puesto de responsabilidad de cocina
• Dominio de técnicas culinarias clásicas y de producto: puntos de cocción, elaboraciones de carne y pescado, producción de salsas y fondos.
• Capacidad para calcular y ajustar costes por plato.
• Habilidad para estandarizar recetas y formar al equipo en su ejecución.
• Manejo básico de herramientas ofimáticas (paquete Office) para el registro de inventarios y control de costes
Jornada: 5 días semanales
Banda salarial orientativa (bruto/año): 30.000 € (según experiencia y valía)
Incorporación: Inmediata
Tipo de contrato: Indefinido (tras período de prueba)