El Grupo gestiona tres unidades con identidades y ritmos diferentes, con un total de hasta
180 empleados en temporada alta y un peso operativo muy alto en cocina:
¿ Beach club + restaurante: alta estacionalidad, gran volumen, servicio complejo, producto
mediterráneo contemporáneo, expectativas premium.
¿ Restaurante 2: concepto gastronómico contemporáneo abierto todo el año.
¿ Restaurante 3: concepto estacional con oferta más ligera pero igualmente cuidada.
Hasta ahora, las cocinas han funcionado gracias a talento individual, intuición y capacidad de
reacción.
Pero el crecimiento del grupo requiere estandarización, procesos, formación y un liderazgo
técnico sólido, no solo operativo.
El Chef Ejecutivo (CE) es la figura que garantiza:
¿ coherencia culinaria en las tres unidades,
¿ estabilidad técnica,
¿ control de calidad y costes,
¿ cultura gastronómica unificada.
Es un rol estratégico, no solo productivo.
2. Propósito global del puesto
Liderar todas las cocinas del grupo con excelencia técnica y operativa, asegurando que:
¿ la propuesta gastronómica del grupo se mantenga coherente,
¿ los equipos trabajen con orden, estándar y cultura,
¿ los costes y procesos se controlen,
¿ la calidad sea fiable en cada servicio,
¿ y la evolución del producto acompañe la visión del Grupo.
3. Posición en el organigrama
Reporta directamente al CEO.
Alineado con visión gastronómica, estrategia del grupo y decisiones estructurales.
Relación jerárquica con el Director de Operaciones
Ambas figuras tienen autoridad transversal, pero con división clara:
¿ DO: operaciones, procesos, servicio, experiencia del cliente, productividad.
¿ Chef Ejecutivo: cocina, producto, técnica, compras, control de costes F&B.;
Ambos reportan al CEO y deben trabajar coordinados.
En caso de decisiones operativas del día a día:
¿¿ El DO toma la decisión final en operativa general.
¿¿ El CE decide en lo técnico-culinario.
¿¿ Si hay divergencias ¿ elevan al CEO.
Esto evita conflictos sala–cocina y clarifica el liderazgo.
4. Ámbitos de responsabilidad (macro)
A. Liderazgo culinario y calidad
¿ Crear, desarrollar y mantener la propuesta gastronómica del grupo.
¿ Definir estándares de emplatado, técnica y consistencia.
¿ Supervisión de jefes de cocina de cada unidad.
¿ Degustaciones y controles de calidad periódicos.
B. Gestión de equipos y estructura
¿ Planificación de plantillas por temporada.
¿ Selección y formación técnica.
¿ Crear cultura de cocina: profesionalidad, orden, coordinación y respeto.
¿ Revisión de horarios, productividad y figuras clave.
C. Procesos, procedimientos y manuales
¿ Implementar manuales culinarios: fichas técnicas, escandallos, procesos de
producción.
¿ Estandarizar mise-en-place.
¿ Controlar APPCC / sanidad / seguridad alimentaria.
D. Compras, proveedores y control económico
¿ Selección y negociación con proveedores.
¿ Control de escandallos, food cost y mermas.
¿ Evaluaciones mensuales con el DO y administración.
E. Innovación y desarrollo
¿ Desarrollo de nuevas cartas por temporada.
¿ Ajustes semanales según feedback operativa–servicio.
¿ Tendencias, producto local, técnica contemporánea.
5. Qué debe conseguir el Chef Ejecutivo en los primeros 90 días
1. Radiografía completa de las tres cocinas (fortalezas, debilidades, procesos).
2. Nueva estructura por roles con líderes claros en cada unidad.
3. Estandarización de fichas técnicas y mise-en-place.
4. Nuevos procesos de coordinación cocina–sala.
5. Sistema semanal de seguimiento: productividad, incidencias, cierres.
6. Propuesta y planificación de la carta de temporada siguiente.
7. Revisar planificación de personal y estructura para verano 2026.
6. Qué mejora el Chef Ejecutivo
¿ Conflictos internos en cocina.
¿ Calidad inconsistente.
¿ Cambios de carta sin control.
¿ Escandallos irregulares.
¿ Compras desordenadas.
¿ Incidencias de personal técnico.
¿ Fallos de organización en temporada alta.
¿ Tensiones sala–cocina por tiempos, procesos, orden.