Chef Ejecutivo – Restaurante Gastronómico
Resumen del Puesto :
El Chef del Restaurante Gastronómico es responsable de liderar y coordinar todas las actividades culinarias del restaurante gastronómico del Relais Chateau. La propuesta culinaria se basa en una cocina de mercado y de proximidad, con raíces en la tradición local, pero ejecutada con técnicas contemporáneas, donde el sabor y la presentación son elementos clave.
El chef es el garante de la correcta ejecución del concepto establecido por la propiedad y dirección. No se trata de una posición orientada a la creación constante de nuevos platos, sino a la excelencia en la realización de una propuesta ya definida, cuidando la coherencia, el detalle y la regularidad del resultado.
Responsabilidades Principales :
* Garantizar la perfecta ejecución de la carta y de los menús establecidos, manteniendo la coherencia con el concepto del restaurante.
* Seleccionar productos frescos y de proximidad, promoviendo relaciones con productores locales de confianza.
* Liderar, formar y coordinar al equipo de cocina (6-8 personas), asegurando un alto nivel de exigencia, profesionalidad y organización.
* Asegurar una presentación impecable de los platos, manteniendo los estándares marcados en cuanto a sabor, estética y tiempos de servicio.
* Supervisar el cumplimiento riguroso de las normas de higiene y seguridad alimentaria (APPCC).
* Gestionar de manera eficiente los costes de cocina : escandallos, compras, rotación de producto y control de stock.
* Trabajar en estrecha colaboración con la dirección del hotel y el servicio de sala para ofrecer una experiencia gastronómica homogénea y de alto nivel.
* Proponer mejoras operativas o evolutivas dentro del marco del concepto definido, siempre alineadas con la visión de la propiedad.
Perfil Requerido :
* Experiencia mínima de 10 años en cocinas profesionales.
* Al menos 5 años de experiencia como chef o sous-chef en un restaurante gastronómico.
* Formación sólida en cocina profesional.
* Dominio técnico de la cocina tradicional y contemporánea, con especial atención al producto y a los acabados.
* Capacidad de liderazgo, organización y gestión de equipos de forma rigurosa y eficiente.
* Alta sensibilidad por el detalle, la estética y el control de calidad constante.
* Experiencia en la gestión operativa de cocina : planificación, escandallos, control de costes, logística y estándares de servicio.
* Conocimiento de la cocina catalana, pirenaica o mediterránea será valorado positivamente.
* Incorporación a un proyecto gastronómico con identidad consolidada.
* Estabilidad laboral y condiciones competitivas, acordes a la experiencia y perfil profesional.
* Apoyo cercano y constante por parte de la propiedad y dirección, comprometidos con la excelencia operativa y el desarrollo del equipo.
* Entorno profesional exigente, con posibilidades de crecimiento en un hotel con trayectoria y reputación.
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Chef Ejecutivo • Lleida, Provincia de Lleida, España
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