Perfil y Experiencia
Experiencia demostrable: Mínimo 3 a 5 años en puestos de responsabilidad en restaurantes de alta gama o sector lujo.
Formación académica: Grado en Hostelería, Gestión Hotelera o similar. Se valora positivamente formación específica en sumillería o protocolo.
Idiomas: Dominio de Inglés
Competencias Técnicas (Hard Skills)
Dominio del protocolo: Conocimiento profundo de los tiempos de servicio, montaje de mesas de gala y servicio de etiqueta.
Conocimientos de Gastronomía y Enología: Capacidad para explicar la carta con detalle y realizar maridajes complejos junto al sumiller.
Gestión de KPIS y costes: Control de inventarios, gestión de mermas, optimización de turnos y cumplimiento de presupuestos.
Herramientas digitales: Manejo avanzado de software de reservas (tipo CoverManager o TheFork) y sistemas TPV.
Habilidades Blandas (Soft Skills)
Liderazgo inspirador: Capacidad para gestionar, formar y motivar a un equipo de camareros y runners bajo presión.
Excelencia en el trato: Empatía, elegancia natural y una capacidad excepcional para la resolución de conflictos ("recuperación del cliente").
Atención extrema al detalle: El Jefe de Sala debe ver lo que nadie más ve (una miga de pan, una copa mal alineada, una luz demasiado resistente).
Resiliencia y adaptabilidad: Mantener la compostura y la sonrisa en momentos de máximo estrés.
Responsabilidades principales
Supervisar que la puesta a punto de la sala (mise en place) sea perfecta antes de cada servicio.
Coordinar la comunicación entre la cocina y la sala para garantizar un ritmo de platos fluido.
Gestionar el libro de reservas y la asignación de mesas para maximizar la ocupación sin sacrificar el servicio.
Actuar como embajador de la marca, asegurando que cada cliente reciba una experiencia personalizada.