El Jefe de Partida es un puesto clave en la cocina profesional, encargado de dirigir una sección específica dentro de la brigada. Sus funciones principales incluyen:
1. Organización y supervisión: Gestionar su partida (fría, caliente, postres, etc.). Coordinar al personal a su cargo. Asegurar que los platos se preparen según los estándares de calidad y tiempos establecidos.
2. Preparación y ejecución: Elaborar los platos de su sección. Supervisar la correcta manipulación y cocción de los alimentos. Controlar el emplatado y presentación final.
3. Gestión de insumos: Controlar el stock de ingredientes en su partida. Realizar pedidos de productos y verificar su calidad. Minimizar el desperdicio y optimizar el uso de recursos.
4. Higiene y seguridad: Asegurar el cumplimiento de normativas sanitarias. Mantener la limpieza en su área de trabajo. Aplicar medidas de seguridad en la manipulación de utensilios y alimentos.
5. Colaboración con el equipo: Trabajar en coordinación con el Chef Ejecutivo y Sous Chef. Formar y guiar a los cocineros y ayudantes de su sección. Adaptarse a cambios en el menú o servicio.
Amplio conocimiento en cocina tradicional, creativa y cocina fusión. Conocimientos en guisos, así como carnes y pescados elaborados en parrilla.
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