Descripción del puesto:
Signo Servicios Educativos, empresa especializada en la gestión de servicios en centros escolares, busca incorporar un/a Jefe/a de Cocina para un colegio en Madrid capital. La persona seleccionada será responsable de la organización, supervisión y correcto funcionamiento del servicio de cocina, garantizando la calidad, seguridad alimentaria y eficiencia en un contexto de alto volumen.
Funciones principales:
·Organizar y distribuir el trabajo del equipo de cocina según necesidades del servicio.
·Supervisar la elaboración, condimentación y presentación de los platos.
·Garantizar el cumplimiento estricto de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
·Controlar el rendimiento y aprovechamiento de materias primas.
·Gestionar adecuadamente la conservación de alimentos en cámaras frigoríficas.
·Elaborar pedidos y listas de compra en función de la planificación del servicio.
·Coordinar y comunicar las tareas diarias al equipo, resolviendo incidencias.
·Participar en la planificación y diseño de menús equilibrados, adaptados al entorno escolar.
·Controlar la aceptación de los menús y proponer mejoras.
·Supervisar todas las partidas de cocina.
·Controlar escandallos, costes y calidad de los productos.
·Mantenerse actualizado/a sobre precios de mercado y productos de temporada.
·Aplicar y supervisar el cumplimiento del sistema APPCC y registros asociados.
·Coordinarse con el equipo de sala para asegurar un servicio eficiente.
·Proponer mejoras organizativas y de rendimiento del departamento.
·Colaborar con la dirección para garantizar la rentabilidad y calidad del servicio.
Requisitos:
· Formación en Cocina y Gastronomía (Grado Medio o Superior).
· Formación específica en Seguridad Alimentaria y sistemas APPCC.
· Formación especializada en gestión de alérgenos alimentarios (imprescindible).Conocimientos altos y experiencia en elaboración de menús para comensales alérgicos y necesidades especiales.
· Experiencia mínima de 3-5 años como jefe/a de cocina, preferiblemente en colectividades o restauración escolar.
·Experiencia en gestión de equipos y alto volumen de producción (más de 1.000 servicios diarios).
·Conocimientos en nutrición infantil y elaboración de menús equilibrados.
·Capacidad organizativa, liderazgo y toma de decisiones.
·Manejo de herramientas de control de costes y planificación.
Se valorará especialmente:
·Formación adicional en dietética y nutrición.
·Cursos específicos sobre alergias e intolerancias alimentarias.
·Experiencia en entornos educativos o colectividades.
·Conocimiento RD 315/2025 Alimentación saludable y sostenible en los centros educativos.