Familia La Ancha
Ubicación:
Fuenlabrada, Madrid
Tipo de contrato:
Indefinido — Jornada completa
Incorporación:
A convenir
Familia La Ancha es una familia gastronómica con una sólida trayectoria, reconocida por su compromiso con la calidad del producto, el respeto por la tradición culinaria y la excelencia en cada proceso.
Nuestra historia está ligada al producto, al saber hacer y a una evolución constante que combina innovación y raíces gastronómicas.
En nuestro proceso de crecimiento buscamos incorporar un/a Director/a de Operaciones para nuestra Cocina de Producción que lidere el centro productivo de Fuenlabrada, garantizando que nuestros estándares de calidad y valores de marca se mantengan en cada elaboración.
El/la Director/a de Cocina de Producción será responsable de la dirección integral del centro productivo, trabajando en estrecha colaboración con el Director Gastronómico y el Comité de Dirección.
Tendrá un rol estratégico en la optimización de procesos, control de costes, calidad, aprovisionamiento y gestión de equipos, así como en la implantación de herramientas de control de gestión y reporting para la toma de decisiones.
Además, será la persona encargada de crear, estructurar y supervisar el departamento de Control de Calidad, asegurando el cumplimiento normativo y los estándares internos de Familia La Ancha.
Coordinará la integración con la actual empresa externa de APPCC.
Entre sus Funciones estarán:
Dirección Estratégica y Operativa:
Coordinar junto al Director Gastronómico la definición de la estrategia productiva alineada con los objetivos comerciales y financieros.
Participar en la evaluación y puesta en marcha de nuevos proyectos del Comité de Dirección.
Analizar procesos internos, estructuras de costes y factores productivos con enfoque en eficiencia, calidad y rentabilidad.
Definir y optimizar la oferta productiva respetando los estándares de calidad y tradición de la marca.
Gestión de Recursos Humanos:
Liderar el equipo del centro productivo (aprox. 30 personas).
Definir organigramas, puestos de trabajo y responsabilidades.
Planificar turnos, vacaciones y refuerzos operativos.
Impulsar cultura de excelencia, seguridad alimentaria y mejora continua.
Coordinar con Departamento de Recursos Humanos la gestión de personas.
Compras, Aprovisionamientos y Proveedores:
Gestionar el aprovisionamiento del centro, controlando entregas, incidencias y niveles de stock.
Coordinar las compras de materia prima junto al Director de Compras y Director de Producto.
Ajustar las compras al presupuesto mensual, trimestral y anual aprobado por el Comité de Dirección.
Gestionar relaciones con proveedores garantizando calidad, trazabilidad y continuidad de suministro.
Gestión del Departamento de Calidad
Diseñar, crear y estructurar el departamento de Control de Calidad.
Definir protocolos, procedimientos y estándares internos.
Supervisar auditorías internas y externas.
Garantizar el correcto cumplimiento de APPCC, normativa sanitaria y requisitos del Registro Sanitario.
Implantar cultura de calidad transversal en toda la organización.
Control Económico y Gestión Operativa:
Controlar costes productivos y operativos:
Stock y rotación de producto.
Costes de materia prima.
Packaging y materiales de distribución.
Gestión de tienda interna.
Flota de reparto.
Analizar desviaciones presupuestarias y proponer planes de mejora.
Mantenimiento e Infraestructuras:
Supervisar mantenimiento preventivo y correctivo del centro productivo.
Garantizar el correcto funcionamiento de maquinaria e instalaciones.
Gestionar inventario y stock de equipamiento.
Reporting, KPI´s y Control de Gestión:
Diseñar y mantener un dashboard de gestión con KPIs clave de producción, calidad, costes, eficiencia y servicio.
Elaborar informes periódicos para su presentación al Comité de Dirección.
Proporcionar análisis de datos para apoyar decisiones estratégicas.
Coordinación transversal y orientación al cliente:
Coordinar de forma continua con los departamentos de Producción, Compras, Logística, Calidad, Mantenimiento, Marketing, Comercial, Prevención, RRHH y Dirección Culinaria.
Garantizar orientación al cliente final y el cumplimiento de los estándares de marca.
Requisitos:
Formación superior en Hostelería, Ingeniería Alimentaria, Dirección de Operaciones o similar.
Experiencia mínima de 5 años en puestos de responsabilidad en cocinas centrales o producción alimentaria.
Experiencia en gestión de equipos y estructuras operativas.
Sólidos conocimientos en APPCC y normativa sanitaria.
Experiencia en control presupuestario, análisis de costes y reporting.
Capacidad de liderazgo, visión estratégica y orientación a resultados.
Dominio de Excel avanzado, ERP y herramientas de análisis de datos.
Se valorará:
Experiencia creando departamentos o procesos desde cero.
Conocimientos en mejora continua y optimización de procesos.
Experiencia en restauración organizada, catering o industria alimentaria.
Sensibilidad por el producto, la cocina tradicional y la calidad gastronómica.
¿Qué ofrecemos?
Contrato indefinido en un grupo gastronómico referente.
Proyecto estable con fuerte componente estratégico.
Retribución competitiva acorde a la experiencia y valía del candidato.
Desarrollo profesional dentro de una empresa en crecimiento.
Entorno profesional con resistente cultura de producto y calidad.
Si tienes ganas de trabajar con nosotros o conocer nuestra oferta de trabajo, no dudes en remitirnos tu CV por aquí o a través del siguiente enlace:
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