MISSION PRINCIPALE
Le Chef de Cuisine est responsable de l'ensemble de l'activité culinaire du M Ibiza. Il garantit une cuisine de qualité, créative et cohérente avec l'identité du lieu, tout en assurant la rentabilité, l'organisation des équipes et le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
RESPONSABILITÉS PRINCIPALESCréation & qualité culinaire
- Élaborer, renouveler et superviser la carte en cohérence avec l'univers festif et haut de gamme du M Ibiza
- Garantir la constance et la qualité des plats servis
- Être force de proposition en matière de créativité, tendances culinaires et saisonnalité
- Adapter l'offre aux événements, soirées spéciales et concepts du restaurant
Gestion des équipes
- Recruter, former et encadrer l'équipe de cuisine
- Organiser les plannings en fonction de l'activité
- Fédérer et motiver les équipes dans un environnement à fort volume et rythme soutenu
- Assurer une bonne communication avec la salle et la direction
Gestion opérationnelle & financière
- Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs
- Optimiser les coûts matières et respecter les ratios définis
- Participer à l'élaboration des fiches techniques et au contrôle des marges
- Limiter le gaspillage alimentaire
Hygiène & sécurité
- Garantir le respect strict des normes HACCP
- Veiller à la propreté et à l'entretien du matériel et des espaces de travail
- Assurer les contrôles sanitaires et les procédures internes