2º JEFE/A DE COCINA
En Grupo Paraguas creamos experiencias gastronómicas únicas que marcan tendencia en el sector. Reunimos talento en un entorno donde la excelencia, la pasión y la innovación son nuestro sello. Cada miembro de nuestro equipo contribuye a construir marcas icónicas con alma propia. Apostamos por el crecimiento profesional y el desarrollo, en un ambiente dinámico y exigente. Si buscas formar parte de una familia que transforma la alta restauración, este es tu lugar.
Objetivos del puesto:
Trabajar mano a mano junto con el Jefe de Cocina para gestionar las actividades diarias de la cocina, incluida la supervisión del personal, la preparación de los menús, la calidad y la frescura de los alimentos, y el seguimiento de los pedidos y el inventario. Proporcionar calidad y consistencia de las comidas siguiendo las recetas designadas: gestionando los recursos de forma eficaz para alcanzar los resultados operativos y asegurando que se cumplen los controles de calidad, seguridad e higiene.
Funciones:
La persona seleccionada tendrá asignadas las siguientes funciones.
· Trabaja mano a mano junto con el Jefe de Cocina para gestionar las actividades diarias de la cocina, incluida la supervisión del personal, la preparación de los menús, la calidad y la frescura de los alimentos, y el seguimiento de los pedidos y el inventario. Proporciona calidad y consistencia de las comidas siguiendo las recetas designadas.
· Supervisar el trabajo de jefes de partida y ayudantes, organizando turnos y tareas en función de la operativa.
· Cubrir cualquier necesidad por falta de personal.
· Realizar los inventarios mensuales de materias primas, menaje y vajilla.
· Colaborar en la creación y revisión de menús, sugerencias y escandallos.
· Recoger las muestras "testigo" requeridas por ELDER o el laboratorio asignado.
· Control de fichas de temperatura y limpieza que deberán tener al día los jefes de partida.
· Mantener al día la ficha de control de mermas.
· Formar y motivar al equipo, detectando necesidades de mejora y crecimiento profesional. Gestión de libranzas del personal de cocina.
· Tener actualizados los escandallos de cocina y carta de alérgenos
· Enfoque de mejora continua, enfocado a la innovación constante en las cartas de los restaurantes.
· Organizar cuadrantes.
· Gestionar el funcionamiento de la maquinaria.
· Gestionar el reciclado de aceites de freidoras.
Se requiere:
· Experiencia mínima de 2 años como segundo jefe de cocina o responsable de cocina en restaurantes de alto volumen.
· Experiencia en servicios con más de 200 comerciales.
· Experiencia en operaciones de servicio de alimentos complejas y de gran volumen
· Habilidad para trabajar bajo presión, liderar con el ejemplo y tomar decisiones en momentos clave, trabajo en equipo y alta capacidad de organización, planificación, gestión de inventarios, resolución de problemas, entrenamiento de personal y orientación a resultados.
· Disponibilidad para trabajar en jornada completa con turnos partidos y rotativos, incluyendo fines de semana y festivos.
· Imprescindible contar con permiso de trabajo en vigor.
Madrid centro. Imprescindible residencia en la Comunidad de Madrid o posibilidad de desplazamiento diario.
Se ofrece:
· Incorporación estable a grupo de restauración de lujo en plena expansión nacional e internacional.
· Oportunidad real de crecimiento profesional hacia la jefatura de cocina.
· Remuneración competitiva.
· Sistema de propinas semanales.
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