Responsabilidades principales
• Liderar la operación completa de cocina, garantizando producción eficiente,
estandarización de procesos y cumplimiento de la propuesta gastronómica.
• Supervisar el ciclo integral de producción: planificación de mise en place, escandallos,
control de fichas técnicas y organización del pase.
• Asegurar el cumplimiento estricto de APPCC, buenas prácticas de manipulación y
normativa sanitaria vigente.
• Coordinar pedidos, compras y control de inventario, optimizando rotación y
conservación de materias primas.
• Gestión del equipo de cocina: capacitación continua, asignación de tareas, seguimiento
del rendimiento y alineación con los estándares Lentto.
• Verificación constante de la calidad visual, técnica y organoléptica de cada
elaboración.
• Garantizar el mantenimiento preventivo del equipamiento y la operatividad del espacio
de cocina.
• Colaborar con sala para asegurar una comunicación fluida y un flujo operativo
coherente en picos de demanda.
• Participar en la optimización de costes de producto y eficiencia productiva,
manteniendo los ratios definidos en el modelo de negocio.
Requisitos
• Experiencia mínima de 5 años en cocina, incluyendo al menos 2 en posiciones de
responsabilidad (jefe de cocina, segundo/a o similar).
• Conocimiento avanzado de producción estructurada, escandallos y control de costes.
• Dominio de APPCC, manipulación de alimentos y gestión de cocinas profesionales.
• Capacidad de liderazgo, organización y toma de decisiones en entornos de presión.
• Orientación a la calidad, eficiencia y mejora continua.
• Perfil resolutivo, proactivo y alineado con estándares operativos de restauración
moderna.