Coctelero/a Jefe - **Sala de Barricas** (Madrid, Parque del Retiro)
Buscamos un/a **Cóctelero/a Jefe** para liderar la barra, elevar la experiência del huésped y profesionalizar la gestión operativa (inventario, costes y escandallos).
Lo que harás
- **Liderar la operación de barra** (sala), garantizando un servicio ágil, amable y consistente.
- **Diseñar, probar y lanzar la carta de coctelería** (clásicos, de autor, sin alcohol y maridajes), con fichas técnicas, gramajes y **escandallos** detallados.
- **Gestionar inventario y stock**: control de existencias, rotación, pedidos, recepciones y control de mermas; inventarios semanales y mensuales.
- **Control de costes**: cálculo de **coste de bebida (%)**, pricing y márgenes por referencia; ajuste de recetas y formatos para proteger el margen.
- **Relación con proveedores**: búsqueda, negociación y homologación; seguimiento de calidades, precios y plazos.
- **Formación y coordinación del equipo de barra**: estándares de servicio, mise en place, higiene y seguridad alimentaria (APPCC).
- **Garantizar cumplimiento normativo** (alérgenos, fichas de seguridad, etiquetado, horarios) y mantenimiento de equipos de barra.
- **Impulsar ventas**: técnicas de upselling/cross-selling, maridajes con cocina y diseño de experiências (pairings, guest shifts, eventos).
- **Reporting de KPIs**: ticket medio barra, coste de bebida, rotación de stock, ventas por familia/receta, satisfacción del cliente en barra.
Lo que buscamos
- **Experiência mínima 3 años** en coctelería, **1+ año liderando barra** o como 2º de barra en locales de volumen.
- Dominio de **escandallos**, **gestión de inventarios** y control de costes.
- **Inglés operativo (B2)** para atender a clientela internacional.
- Sólido manejo de **clásicos IBA**, siropes, shrubs, clarificados y técnicas contemporáneas.
- Competencia con **TPV** y hojas de cálculo (**Excel/Google Sheets**) para control de stock y KPIs.
- **Certificado de Manipulador de Alimentos** y hábitos impecables de limpieza y orden.
- Actitud positiva, liderazgo en el servicio, comunicación clara y orientación a resultados.
Se valorará
- Experiência en **aperturas** o rediseño de cartas estacionales.
- Conocimiento de **vinos, cervezas artesanas y café de especialidad**.
- Red de **proveedores** y participación en **competiciones** o formaciones del sector.
Lo que ofrecemos
- Incorporación a **proyecto en crecimiento**, con identidad propia y equipo cercano.
- **Autonomía creativa** para la carta y estandarización de procesos con apoyo de dirección.
- **Plan de desarrollo**: formación, participación en ferias/guest shifts y proyección interna.
- **Contrato estable** con condiciones según convenio y **remuneración competitiva** acorde a experiência + incentivos ligados a KPIs (coste de bebida, ticket medio, satisfacción).
**Ubicación: Madrid, zona Parque del Retiro**
**Disponibilidad: Incorporación inmediata**
Tipo de puesto: Jornada completa
Sueldo: A partir de 1.600,00€ al mes
Ubicación del trabajo: Empleo presencial