Coctelero/a Jefe – Sala de Barricas (Madrid, Parque del Retiro)
Buscamos un/a Cóctelero/a Jefe para liderar la barra, elevar la experiencia del huésped y profesionalizar la gestión operativa (inventario, costes y escandallos).
Lo que harás
- Liderar la operación de barra (sala), garantizando un servicio ágil, amable y consistente.
- Diseñar, probar y lanzar la carta de coctelería (clásicos, de autor, sin alcohol y maridajes), con fichas técnicas, gramajes y escandallos detallados.
- Gestionar inventario y stock: control de existencias, rotación, pedidos, recepciones y control de mermas; inventarios semanales y mensuales.
- Control de costes: cálculo de coste de bebida (%), pricing y márgenes por referencia; ajuste de recetas y formatos para proteger el margen.
- Relación con proveedores: búsqueda, negociación y homologación; seguimiento de calidades, precios y plazos.
- Formación y coordinación del equipo de barra: estándares de servicio, mise en place, higiene y seguridad alimentaria (APPCC).
- Garantizar cumplimiento normativo (alérgenos, fichas de seguridad, etiquetado, horarios) y mantenimiento de equipos de barra.
- Impulsar ventas: técnicas de upselling/cross-selling, maridajes con cocina y diseño de experiencias (pairings, guest shifts, eventos).
- Reporting de KPIs: ticket medio barra, coste de bebida, rotación de stock, ventas por familia/receta, satisfacción del cliente en barra.
Lo que buscamos
- Experiencia mínima 3 años en coctelería, 1+ año liderando barra o como 2º de barra en locales de volumen.
- Dominio de escandallos, gestión de inventarios y control de costes.
- Inglés operativo (B2) para atender a clientela internacional.
- Sólido manejo de clásicos IBA, siropes, shrubs, clarificados y técnicas contemporáneas.
- Competencia con TPV y hojas de cálculo (Excel/Google Sheets) para control de stock y KPIs.
- Certificado de Manipulador de Alimentos y hábitos impecables de limpieza y orden.
- Actitud positiva, liderazgo en el servicio, comunicación clara y orientación a resultados.
Se valorará
- Experiencia en aperturas o rediseño de cartas estacionales.
- Conocimiento de vinos, cervezas artesanas y café de especialidad.
- Red de proveedores y participación en competiciones o formaciones del sector.
Lo que ofrecemos
- Incorporación a proyecto en crecimiento, con identidad propia y equipo cercano.
- Autonomía creativa para la carta y estandarización de procesos con apoyo de dirección.
- Plan de desarrollo: formación, participación en ferias/guest shifts y proyección interna.
- Contrato estable con condiciones según convenio y remuneración competitiva acorde a experiencia + incentivos ligados a KPIs (coste de bebida, ticket medio, satisfacción).
Ubicación: Madrid, zona Parque del Retiro
Disponibilidad: Incorporación inmediata
Tipo de puesto: Jornada completa
Sueldo: A partir de 1.600,00€ al mes
Ubicación del trabajo: Empleo presencial