Es Tragón es un referente de la alta gastronomía en Ibiza. Reconocidos con Estrella Michelin, una Roja, una Verde y dos Soles Repsol, nos trasladamos a un nuevo hogar en el Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa en Santa Eulália, Ibiza, donde renaceremos en 2026. Bajo la dirección del chef Álvaro Sanz Clavijo, el restaurante ofrece una propuesta culinaria de autor que fusiona tradición mediterránea y técnicas contemporáneas. Su filosofía se centra en la excelencia, el respeto por el producto local y la creación de experiencias gastronómicas únicas en un contexto exclusivo.
Únete a nuestro equipo como JEFE/A DE PARTIDA DE PASTELERÍA
Tu misión será dirigir la partida de pastelería garantizando la elaboración, emplatado y servicio de los postres del restaurante al máximo nivel gastronómico, asegurando coherencia con la propuesta de cocina salada, control de costes y cumplimiento estricto de los estándares de calidad, seguridad alimentaria y estética del restaurante.
Funciones principales:
Producción y creatividad de postres
Elaborar y supervisar todas las preparaciones de pastelería y postres de cocina (bizcochos, cremas, masas, helados, salsas, decoraciones, etc.)
Asegurar la correcta ejecución de las recetas (pesos, técnicas, tiempos, texturas) y del emplatado establecido para cada postre
Proponer mejoras y nuevas creaciones, respetando la identidad del restaurante
Organización de la partida de pastelería
Planificar y organizar el trabajo diario de la partida dulce (mise en place, producción, regeneraciones y servicio)
Asignar tareas al personal de la partida y supervisar su ejecución
Asegurar que los postres se puedan producir con antelación y montar en servicio sin colapsar la cocina, garantizando tiempos de pase razonables
Mantener la zona de trabajo limpia, ordenada y en perfecto estado operativo durante todo el servicio
Gestión de compras, stock y costes
Realizar los pedidos de materia prima de pastelería (lácteos, chocolates, h